มาตรการควบคุมความปลอดภัยอาหารของมาตรฐาน FSSC 22000 ได้แก่อะไรบ้าง ?
มาตรการควบคุมความปลอดภัยอาหารของมาตรฐาน FSSC 22000 ได้ถูกออกแบบผ่านเอกสารการทำงานสองส่วนหลักๆ ส่วนที่หนึ่ง โปรแกรมพื้นฐานที่จำเพาะเจาะจง (SPECIFIC PRP PROGRAMMES) และส่วนที่สอง เอกสารแผนงานการควบคุมอันตราย (HAZARD CONTROL PLAN; CCP & OPRP) ขึ้นอยู่กับว่าอันตรายที่ได้รับการประเมินนั้นส่งผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภคมากน้อยเพียงใด มีนัยสำคัญต่อสุขภาพหรือไม่
คำอธิบายเพิ่มเติม
มาตรฐาน FSSC 22000 ได้ออกแบบมาตรการควบคุมสำหรับการจัดการควบคุมอันตรายทางด้านอาหาร (อันตรายทางชีวภาพ เคมี (รวมสารก่อภูมิแพ้ และกัมมันตรังสี) และกายภาพ) ไว้ 3 ระดับตามลำดับความรุนแรง และแนวโน้มการเกิดขึ้นของอันตรายทางด้านอาหารที่ได้จากการวิเคราะห์และประเมินอันตรายด้านความปลอดภัยอาหาร ได้แก่ PRPs, OPRPs และ CCPs ซึ่งองค์กรต้องทำการวิเคราะห์อันตรายในทุกๆ ขั้นตอนของกระบวนการผลิตสินค้าที่อยู่ภายใต้ขอบข่ายการรับรองมาตรฐาน FSSC 22000 ตามข้อกำหนด ISO 22000:2018 ข้อที่ 8.5.2.3 โดยพิจารณาโอกาสการเกิดขึ้นของอันตรายพร้อมทั้งระดับความรุนแรงของอันตรายที่มีผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภค ผลลัพธ์ที่ได้จากการประเมินอันตราย อันตรายที่ไม่มีนัยสำคัญต่อสุขภาพของผู้บริโภคจะได้รับการพิจารณาควบคุมโดยโปรแกรมพื้นฐานที่จำเพาะเจาะจง (ISO/TS 22002-X) ส่วนอันตรายที่มีนัยสำคัญที่มีแนวโน้มส่งผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภคต้องทำการพิจารณาคัดเลือกมาตรการควบคุมที่เหมาะสมตามข้อกำหนดมาตรฐาน ISO 22000:2018 ข้อที่ 8.5.2.4 โดยพิจารณาร่วมกันระหว่าง โอกาสเกิดการล้มเหลวของมาตรการควบคุมที่กำหนด และความรุนแรงที่ตามมาจากมาตรการควบคุมที่ล้มเหลวนั้น เพื่อเลือกมาตรการควบคุมที่เหมาะสม ทั้ง OPRPs หรือ CCPs
การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญของมาตรฐานFSSC 22000 เวอร์ชั่น 6 ได้แก่อะไรบ้าง ?
FSSC 22000 เวอร์ชั่น 6 ได้แก่อะไรบ้าง ?ภาพรวมที่สำคัญสำหรับการเปลี่ยนแปลงของมาตรฐาน FSSC 22000 ในเวอร์ชั่นที่ 6 คือ ข้อกำหนดที่เขียนเพิ่มเติมในเอกสารส่วนที่เป็นข้อกำหนดเพิ่มเติมของทาง FSSC (FSSC ADDITIONAL REQUIREMENTS) จากเวอร์ชั่นก่อนหน้ามีอยู่ทั้งหมด 15 ข้อกำหนด ส่วนในเวอร์ชั่นที่ 6 มีอยู่ด้วยกันทั้งหมด 18 ข้อกำหนด โดยมีการเพิ่มเติมข้อกำหนดขึ้นมาใหม่จำนวน 5 ข้อกำหนด และมีการปรับเปลี่ยนแก้ไขเพิ่มเติม ยกเลิก หรือยุบรวมในข้อกำหนดเดิมๆ ให้มีรายละเอียดที่ชัดเจนมากยิ่งขึ้น สำหรับการปรับประยุกต์ใช้ในแต่ละ FOOD CATEGORY)
คำอธิบายเพิ่มเติม
สำหรับข้อกำหนดเพิ่มเติมของทาง FSSC 22000 ในเวอร์ชั่นที่ 6 มีจำนวนทั้งหมด 18 ข้อกำหนด (2.5.1 ถึง 2.5.18) ซึ่งองค์กรจะต้องดูรายละเอียดเพิ่มเติมของในเอกสาร FSSC 22000 Scheme version 6 ว่าในแต่ละข้อกำหนดเพิ่มเติมนั้นต้องประยุกต์ใช้สำหรับ Food category ไหนบ้าง เกี่ยวกับกลุ่มสินค้าที่องค์กรได้รับการรับรองระบบไว้หรือไม่ ไม่ได้แปลความหมายว่าทั้ง 18 ข้อกำหนดเพิ่มเติมของทาง FSSC 22000 จะต้องประยุกต์ใช้กับในทุกๆ Food category ส่วนข้อกำหนดเพิ่มเติมที่มีกำหนดขึ้นมาใหม่สำหรับ FSSC 22000 version 6 นั้นได้แก่
2.5.8 (Food safety and quality culture)
2.5.9 (Quality control)
2.5.15 (Equipment management)
2.5.16 (Food loss and waste)
2.5.17 (Communication requirements)
ส่วนข้อกำหนดเพิ่มเติมของเดิมส่วนใหญ่จะมีรายละเอียดการแก้ไขเพิ่มเติม ตัดหรือยุบรวมในบ้างข้อกำหนด เพื่อให้เกิดความชัดเจนมากยิ่งขึ้นในการปรับประยุกต์ใช้ให้เหมาะสมในแต่ละ food category
แนวทางประยุกต์ใช้ข้อกำหนดเพิ่มเติม Food Safety and Quality Culture (2.5.8) ?
ข้อกำหนดเพิ่มเติมใหม่สำหรับ FOOD SAFETY AND QUALITY CULTURE ทางมาตรฐาน FSSC 22000 ได้ให้ความสำคัญในมุมมองการส่งเสริมและสร้างวัฒนธรรมองค์กรทั้งในด้านของความปลอดภัยอาหารและคุณภาพของอาหาร โดยมุ่งเน้นไปที่ตัวของผู้บริหารระดับสูงขององค์กร ได้แสดงความมุ่งมั่นขององค์กรในการสร้างวัฒนธรรมความปลอดภัยและคุณภาพอาหารให้เกิดขึ้นในองค์กร โดยดำเนินการผ่านกิจกรรมดังหัวข้อต่อไปนี้เป็นอย่างน้อย "การสื่อสาร, การฝึกอบรม, ข้อเสนอแนะหรือการมีส่วนร่วมจากพนักงาน และการวัดผลการดำเนินการในแต่ละกิจกรรมให้ครอบคลุมกับส่วนงานที่เกี่ยวข้องหรือมีผลกระทบต่อความปลอดภัยและคุณภาพอาหาร " โดยจะต้องกำหนดแผนงานที่ชัดเจนเป็นเอกสารที่ระบุวัตถุประสงค์ เป้าหมาย ระยะเวลาดำเนินการ และได้รับการทบทวนโดยฝ่ายบริหารที่จะสนับสนุน ปรับปรุงและพัฒนาแผนงานวัฒนธรรมความปลอดภัยและคุณภาพอาหาร เพื่อให้เกิดการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องของระบบการบริหารจัดการความปลอดภัยด้านอาหารภายในองค์กร
คำอธิบายเพิ่มเติม
สำหรับแนวทางการประยุกต์รายละเอียดที่เกี่ยวข้องกับ Food Safety and Quality Culture ของมาตรฐาน FSSC 22000 version 6 สามารถดาว์นโหลดเอกสารได้จากเวปไซต์ของทาง FSSC (https://www.fssc.com/wp-content/uploads/2023/03/Guidance-Document-Food-Safety-and-Quality-Culture-V6.pdf) โดยเอกสารดังกล่าวให้แนวทางการประยุกต์โดยกำหนดเป็นบทบาทและหน้าที่ความรับผิดชอบของผู้บริหารองค์กรจะต้องมีเครื่องมือในการกระตุ้น และวัดผลระดับ food safety and quality culture ขององค์กร ผ่านเครื่องมือหลัก 4 ด้าน (การสื่อสาร, การฝึกอบรม, ข้อเสนอแนะจากพนักงาน และการวัดผลประสิทธิภาพกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับ food safety and quality) ผ่านข้อกำหนดของมาตรฐาน ISO 22000:2018 ที่เกี่ยวข้องกับผู้บริหารเป็นหลัก ซึ่งโมเดล ในการจัดทำ Food safety and quality culture ค่อยข้างมีความซับซ้อนและหลากหลาย องค์กรควรทำการศึกษาข้อมูลโดยละเอียดและพิจารณาเลือกรูปแบบที่เหมาะสมกับองค์กรมากที่สุด แต่หลักการโดยพื้นฐานพอสรุปออกมาเป็นขั้นตอนในการจัดทำ Food safety and quality culture ออกเป็น 7 ขั้นตอนโดยสังเขป ขั้นตอนแรก ทำการประเมินเพื่อวัดระดับ Food safety and quality culture ของพนักงานในทุกระดับขององค์กร ขั้นตอนที่สอง ให้ความรู้ ทำความเข้าใจ และฝึกอบรมส่วนงานต่างๆ ที่เกี่ยวข้อง ขั้นตอนที่สาม ทำการจัดทำแผนงานกิจกรรมพื้นปรับปรุงหรือยกระดับ FSC ขององค์กรไปยังเป้าหมายที่ต้องการ ขั้นตอนที่สี่ ทำการสื่อสารรายละเอียดแผนงานให้กับส่วนงานและพนักงานที่เกี่ยวข้อง ขั้นตอนที่ห้า ดำเนินการตามแผนงานที่ได้กำหนดไว้ ขั้นตอนที่หก ทำการติดตามและวัดผล และขั้นตอนที่เจ็ด ทำการประเมินผลกระทบต่อการเปลี่ยนแปลงระดับ FSC ขององค์กรหลังจากได้นำแผนงานต่างๆ ไปสู่ภาคปฏิบัติผ่านกิจกรรมทบทวนโดยฝ่ายบริหาร (Management review) เพื่อพิจารณา ปรับปรุงแก้ไข และพัฒนาแผนงานวัฒนธรรมความปลอดภัยและคุณภาพอาหารขององค์กรอย่างต่อเนื่อง
238 TRR Tower, 19th-21st Floor, Naradhiwas Rajanagarindra Road,
Chong Nonsi, Yannawa, 10120,
กรุงเทพ, ประเทศไทย