Árvores de decisão de PCC no âmbito da segurança alimentar

Autora:
Sara Bagagem
Health & Nutrition Technician, SGS Portugal
 

Uma árvore de decisão de Pontos Críticos de Controlo (ou CCP, do inglês Critical Control Points) é uma ferramenta útil no âmbito da implementação de um sistema HACCP.

A árvore de decisão assume a forma de uma sequência de questões que permitirão estabelecer se determinada etapa associada a um processo de produção de bens alimentares constitui um Ponto Crítico de Controlo. Esta sequência de questões permite avaliar individualmente os processos e identificar se os mesmos poderão apresentar fragilidades que necessitam de ser controladas e/ou prevenidas. 

Abaixo apresentamos o modelo mais comum de uma árvore de decisão de PCC’s utilizada na implementação e avaliação de sistemas HACCP

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