Autora:
Noémia Gomes
Consultora e Auditora Interna de Segurança Alimentar
Formadora da SGS Academy
O HACCP, do inglês Hazard Analysis and Critical Control Points, tem como base uma metodologia preventiva para identificar perigos e garantir a segurança dos alimentos, “desde o prado até ao prato”. Descubra neste artigo como implementar um sistema HACCP.
O sistema HACCP aplica-se a todas as etapas da cadeia de produção de géneros alimentícios, desde a produção primária até ao consumidor final.
Resumidamente, é um sistema que tem por objetivo reduzir a exposição aos perigos associados aos processos de produção e mantê-los sob vigilância e controlo, de modo a impedir que chegue ao consumidor algum alimento não seguro.
Na infografia abaixo, apresentamos sumariamente as principais fases de implementação de um sistema HACCP na sua organização e a identificação dos 7 princípios associados. Se pretender saber mais sobre cada um dos 7 princípios que norteiam este sistema, consulte o nosso artigo Os 7 princípios do sistema HACCP.
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