Czego szukasz?

Mąka ze świerszczy w produktach spożywczych – czy tak będzie wyglądała nasza przyszłość?

21 Apr 2023

Odkąd w polskich mediach pojawiły się informacje, że Komisja Europejska dopuściła na unijny rynek proszek ze świerszcza domowego, który może być dodawany do produktów spożywczych, opinia publiczna zawrzała. Zupełnie niesłusznie, ponieważ mąka ze świerszczy, tak jak i inne produkty z owadów, ma wiele zalet. Jakich? Dowiecie się z lektury tego artykułu.

ONZ deklaruje, że populacja ludzi do 2030 roku wzrośnie do 8,5 miliarda, a do 2050 – do 9,7 miliarda. Zwiększenie populacji wiąże się ze zwiększeniem zapotrzebowania na białko dla ludzi, ale też dla zwierząt. Jednak wzrost hodowli zwierząt wiążę się z problemami środowiskowymi. Nieprawidłowe stosowanie nawozów w uprawie roślin potrzebnych do produkcji pasz zwierzęcych może skutkować zaburzeniom gospodarki wodnej, mikroklimatu i prowadzić do zmian w naturalnej faunie i florze.

Aby osiągnąć odpowiedni poziom białka w żywieniu, globalnie poszukuje się alternatywnych zasobów. Jednym z nich jest wykorzystanie owadów, czyli tzw. nowej żywności. ONZ uznaje, że konsumpcja owadów może być pomocna w walce z głodem na świecie. Białko owadów charakteryzuje się składem aminokwasów zbliżonym do białka rybiego, który obecnie jest podstawą pasz dla zwierząt.

Spożywanie owadów jest powszechne w wielu krajach. Od wielu lat wykorzystuje się owady do produkcji np. barwników czy pasz zwierzęcych. Na początku tego roku Unia Europejska zezwoliła na dodatek świerszczy domowych (Acheta Domesticus) do różnych produktów spożywczych dla ludzi. Ostateczną decyzję w tej sprawie wydał Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). Mąka ze świerszczy może być dodatkiem do produktów zbożowych, takich jak pieczywo, ciasta, ale także jako zagęstnik do gotowych zup czy przetworów mięsnych.

Jak wynika z rozporządzenia UE, maksymalna ilość mąki ze świerszczy w postaci dodatku nie może przekraczać 2 g na 100 g tego produktu.

Komisja UE zezwoliła również na wprowadzenie na rynek larwy mącznika mniejszego (Tenebrio molitor ) oraz Pleśniakowca lśniącego ( ALphitobius diaperinus). Larwy tych owadów także zostały uznane za bezpieczne do spożycia.

Oznakowanie produktów z dodatkiem mąki ze świerszczy i innych owadów

Etykietowanie żywności z dodatkiem owadów określają unijne przepisy mówiące o tym, że informacja o ich obecności musi się znaleźć na opakowaniu produktu. Dodatkowo musi być na nim zawarta informacja, że składnik może powodować alergiczne reakcje u konsumentów, u których stwierdzono alergię na skorupiaki i mięczaki oraz produkty z nich uzyskane, a także na roztocza kurzu domowego. Informację tę zamieszcza się w pobliżu wykazu składników środka spożywczego.

Mąka z owadów zalety

Zgodnie z przepisami Unii Europejskiej białko zwierzęce przetworzone z owadów może być wykorzystywane do produkcji pasz dla zwierząt. Hodowla owadów może w przyszłości rozwinąć gałąź gospodarki i pozwolić na alternatywne źródło dochodu rolnika. Stworzy to dodatkowe miejsca pracy oraz rozwój innowacyjnej przedsiębiorczości.  

Ponadto owady są źródłem pełnowartościowego białka, tłuszczu, a także są bogate w witaminy, składniki mineralne, czy chitynę (może ona pełnić funkcję błonnika). W zależności od gatunku niektóre owady mają czyste białka, a podczas ich hodowli nie używa się żadnych ulepszaczy czy antybiotyków. Dzięki temu pasze te są hipoalergiczne, nie uczulają zwierząt. Białko w mączkach owadzich we wszystkich stadiach rozwojowych waha się miedzy 40 a 60%, czyli porównywalnie co w mączce sojowej czy rybnej, które są podstawą obecnych pasz.

Co więcej, mąka z owadów jest bezglutenowa, wiec spokojnie może być spożywana przez osoby cierpiące na celiakię.

Warto też wspomnieć, że produkcja owadów jest niskobudżetowa i nie wymaga dużej ilości wody, energii czy miejsca, a co za tym idzie, emituje mniej gazów cieplarnianych niż w przypadku produkcji mięsa. Ponadto dzięki temu pasze z dodatkiem białka z owadów mogą być tańsze od obecnych.

Mąka ze świerszczy i inne produkty z owadów – jakie ma wady?

Większość społeczeństwa nadal uważa produkty z owadów jako niszowe, a nawet egzotyczne. Dla niektórych wizja jedzenia owadów jest wręcz obrzydliwa, dlatego, jak na razie, Unia Europejska dąży do tego, aby były one wykorzystywane do pasz dla zwierząt hodowlanych i domowych, a nie jako produkty do spożycia dla ludzi.

Tego typu produkty mogą być niebezpieczne dla osób uczulonych na skorupiaki, mięczaki lub roztocza. Ponadto chityna zawarta w pancerzach owadów również może być uczulająca dla człowieka, ale można ją łatwo usunąć podczas produkcji.

SGS Polska oferuje szeroki zakres badań na produktach mącznych (nie tylko zbożowych). Badania te dotyczą zawartości białka, wilgotności czy glutenu.  

 

Patrycja Cechowska, ekspertka branży Natural Resources AGRI w SGS Polska

 

  1. United Nations.: World population prospects: the 2012 revision. Key findings and advance tables. Department of Economic and Social Affairs, Population Division, Working Paper No. 2013 ESA/P/WP.227,2.
  2. Bakuła T., Gałęcki R., Kisilewska J., „Białko z owadów jako alternatywny komponent paszowy w żywieniu zwierząt i ludzi”, Strategia wykorzystywania owadów jako alternatywnych źródeł białka w żywieniu zwierząt oraz możliwości rozwoju jego produkcji na terytorium Rzeczpospolitej Polskiej,2021
  3. https://www.parkiet.com/handel-i-konsumpcja/art37845011-prezes-hipromine-owady-na-tacy-niekoniecznie
  4. Weiner A., Paprocka I., Kwiatek K., Wybrane gatunki owadów jako źródło składników odżywczych w paszach, Życie Weterynaryjne, 93(7), 2018
  5. Sieradzki Z., Osiński Z., Kwiatek K., Produkcja owadów na cele spożywcze i paszowe, Życie Weterynaryjne, 96(5), 2021

Powiązane wiadomości

Analiza glutenu jest istotna szczególnie dla osób zmagających się z celiakią.
Lokalne wiadomości firmowe06 Sep 2023

Celiakia a dieta: kluczowa rola analizy glutenu w zapewnieniu bezpieczeństwa i zdrowia pacjentów

Dla osób cierpiących na celiakię bardzo ważne jest ścisłe utrzymywanie diety bezglutenowej, gdyż nawet niewielkie jego ilości mogą uszkadzać jelito. Bezglutenową dietę wprowadzają również osoby z nadwrażliwością na gluten lub osoby niemające konkretnych zaleceń lekarskich, ale podążające za trendami żywieniowymi. Czy słusznie? Dowiecie się z lektury tego artykułu.
6 i 7 września odbędą się warsztaty i FORUM wiedzy managerskiej FoodFakty Science 4 Business.
Lokalne wiadomości firmowe25 Aug 2023

SGS Polska partnerem Warsztatów i FORUM wiedzy managerskiej FoodFakty Science 4 Business w Łodzi

W ramach Warsztatów i FORUM wiedzy managerskiej FoodFakty Science 4 Business uczestnicy zostaną wprowadzeni w świat zagrożeń mikrobiologicznych i pochodzenia biologicznego, odkrywając jednocześnie innowacyjne rozwiązania wszelkich związanych z nimi problemów.

Czy sushi jest zdrowe?
Lokalne wiadomości firmowe04 Aug 2023

Sushi – zdrowy rarytas czy potencjalne źródło zakażeń?

Miłośnicy sushi cenią jego wykwintny smak i wartości odżywcze. Z kolei ci, którzy za nim nie przepadają, poddają te argumenty pod wątpliwość. Jakie naprawdę wartości odżywcze ma sushi? Czy sushi jest zdrowe? Czy warto je jeść?
Pleśń znajdująca się na produktach spożywczych może być bardzo niebezpieczna dla zdrowia.
Lokalne wiadomości firmowe02 Aug 2023

Znalazłeś na dżemie pleśń? Szkoda Ci go wyrzucać, więc zdejmujesz łyżeczką tylko jego zapleśniałą część? Nigdy tego nie rób!

Pleśń to grzybnia powstała na produktach spożywczych. Może ona zwierać silnie toksyczne związki o działaniu kancerogennym. O negatywnym działaniu tych toksyn, zwanych mykotoksynami, dowiesz się więcej z lektury tego artykułu.

Skontaktuj się z nami

  • SGS Poland Sp. z o.o.

Jana Kazimierza 3,

, 01-248,

Warszawa,

Polska