Słowa „czekolada”, „czekolada mleczna” czy „pralinki” widniejące na opakowaniach słodyczy brzmią znajomo dla wszystkich fanów łakoci. Jednak, gdy na opakowaniu pojawiają się mniej popularne, obco brzmiące nazwy, takie jak „czekolada a la taza”, „czekolada orzechowa Gianduja”, czy „czekolada familiar”, niejeden klient może poczuć się zakłopotany. Na szczęście, wszystkie powyższe produkty mają jeden słodko brzmiący mianownik. Jest nim po prostu czekolada. Najwięcej na ich temat możemy dowiedzieć się… czytając ich etykiety.
Przepisy prawa żywnościowego wyróżniają aż 18 kategorii wyrobów czekoladowych i określają szczegółowe wymagania w zakresie ich jakości handlowej. Aby czekolada mogła być w ogóle nią nazwana, musi spełnić kilka warunków.
Wyroby kakaowe i czekoladowe — definicja
Zgodnie z definicją zawartą w rozporządzeniu w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej wyrobów kakaowych i czekoladowych, czekolada „jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych i cukrów, zawierającym nie mniej niż 35% suchej masy kakaowej, w tym:
1) nie mniej niż 18% tłuszczu kakaowego;
2) nie mniej niż 14% beztłuszczowej suchej masy kakaowej”.
Czego nie można nazwać czekoladą?
Czekoladą nie możemy nazywać produktu, który:
- zawiera dodatek tłuszczów zwierzęcych i ich pochodnych, innych niż pochodzących z mleka;
- zawiera dodatek tłuszczów roślinnych i wynosi on więcej niż 5% całkowitej masy produktu końcowego pomniejszonej o masę dodanych składników. Natomiast w oznakowaniu wyrobów czekoladowych, w których został użyty jako składnik czekolady tłuszcz roślinny, inny niż tłuszcz kakaowy w ilości mniejszej niż 5%, podaje się dodatkowo informację o tym, że wyrób "oprócz tłuszczu kakaowego zawiera tłuszcze roślinne”.
Informację tę umieszcza się w pobliżu nazwy wyrobu czekoladowego, w tym samym polu widzenia co wykaz składników. Musi ona być wyraźnie oddzielona od wykazu składników i przy użyciu pogrubionej czcionki o przynajmniej takiej samej wielkości jak czcionka użyta w wykazie składników.
Co można dodać do wyrobów czekoladowych?
Do wyrobów czekoladowych mogą być dodane inne składniki spożywcze, przy czym dodatek tych składników nie może przekraczać 40% masy wyrobu końcowego. Mogą być także dodawane substancje aromatyczne, których smak i zapach wyraźnie różnią się od smaku i zapachu czekolady lub tłuszczu mlecznego.
Przykład:
- Czekolada mleczna z orzechami laskowymi.
- Czekolada mleczna z kawałkami liofilizowanych truskawek.
- Czekolada gorzka o smaku waniliowym z pokruszonymi ziarnami kawy.
Czekolady nadziewane – oznaczenia na etykietach
Jeśli chodzi o czekolady nadziewane, to są nimi wyroby nadziewane, których zewnętrzna część zawiera czekoladę stanowiącą nie mniej, niż 25% całkowitej masy wyrobu.
Nie uznaje się za czekoladę nadziewaną wyrobu, którego wewnętrzna część zawiera:
1) wyroby piekarnicze,
2) wyroby ciastkarskie,
3) herbatniki,
4) lody.
Dlatego wyroby czekoladowe zawierające wymienione powyżej składniki nie mogą być nazywane czekoladą nadziewaną. Nie spełniają one wymagań postawionych tego rodzaju produktom oraz zasad poprawnego oznakowania zgodnego z Rozporządzeniem (WE) 1169/2011, wprowadzając konsumenta w błąd.
Przykład poprawnego oznakowania etykiety czekolady:
- Czekolada deserowa z nadzieniem o smaku miętowym.
Przykład błędnego oznakowania etykiety czekolady:
Czekolada deserowa nadziewana herbatnikami i kremem o smaku waniliowym.
W określonych przypadkach, które są zawarte w Rozporządzeniu w sprawie znakowania poszczególnych rodzajów środków spożywczych, obowiązkowym elementem oznakowania etykiety czekolady jest informacja „masa kakaowa minimum …%”, która informuje konsumenta o całkowitej suchej masie kakaowej.
Przykład:
- Figurka z czekolady mlecznej. Czekolada mleczna: masa kakaowa minimum: 30%.
Rozporządzenie w sprawie wymagań dla wyrobów kakaowych i czekoladowych
Wszystkie szczegółowe wymagania jakościowe, pozwalające nam określić czy dany produkt je spełnia i czy został zakwalifikowany do odpowiedniej kategorii, znajdziesz w Rozporządzeniu Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 4 grudnia 2002 r. w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej wyrobów kakaowych i czekoladowych.
W przypadku produktów zawierających czekoladę np. lody w polewie czekoladowej oznacza to, że polewa musi spełniać wymogi dla czekolady.
Przedstawione powyżej informacje to tylko część wymagań prawnych. W naszym dziale weryfikacji etykiet spożywczych, bazując na wszystkich aktach prawnych oraz bogatym doświadczeniu, jesteśmy w stanie pomóc w przygotowaniu etykiety zgodnej z przepisami lub ocenić czy oznaczenia na etykietach produktów spożywczych spełniają obowiązkowe wymagania. To bardzo ważne, zarówno dla producenta, jak i dla bezpieczeństwa konsumenta.
Roxana Solarczyk, ekspertka SGS Polska w branży Health & Nutrition
O SGS
SGS jest światowym liderem w dziedzinie badań, inspekcji i certyfikacji. Działamy w sieci ponad 2500 laboratoriów i biur w 115 krajach, wspieranych przez zespół 99 500 oddanych swojej pracy profesjonalistów. Posiadamy ponad 145 lat doświadczenia w dostarczaniu doskonałych usług – łączymy dokładność i precyzję, które charakteryzują szwajcarskie firmy, by pomagać organizacjom w osiąganiu najwyższych standardów jakości, zgodności i zrównoważonego rozwoju.
Nasze hasło – when you need to be sure – to obietnica podkreślająca nasze przywiązanie do zaufania, rzetelności i niezawodności, które umożliwiają firmom rozwijanie się z pewnością siebie. Z dumą dostarczamy nasze eksperckie usługi jako SGS, wspomagani przez inne nasze zaufane i ściśle wyspecjalizowane marki, takie jak Brightsight, Bluesign, Maine Pointe oraz Nutrasource.
SGS jest firmą notowaną na Szwajcarskiej Giełdzie Papierów Wartościowych oznaczoną symbolem SGSN (ISIN CH1256740924, Reuters SGSN.S, Bloomberg SGSN:SW).
