En respuesta a recientes incidentes de seguridad alimentaria y retiradas de productos relacionados con la cereulida, una toxina emética termoestable producida por determinadas cepas del grupo Bacillus cereus, hemos ampliado nuestras capacidades de análisis de cereulida en una variedad de productos alimentarios, incluidos alimentos infantiles y para bebés, productos lácteos y leches en polvo.
Al mismo tiempo, los fabricantes de alimentos, los propietarios de las marcas e importadores/exportadores están integrando de forma proactiva el análisis de cereulida en sus programas de seguridad alimentaria, aseguramiento de la calidad y diligencia debida, con el fin de reforzar la protección del producto y garantizar el cumplimiento normativo.
¿Qué es la cereulida y por qué es importante?
La cereulida es una toxina peptídica cíclica, responsable de la forma emética (vómitos) de la intoxicación alimentaria por Bacillus cereus. A diferencia de las células bacterianas, la cereulida es notablemente resistente al calor, a cambios de pH y a condiciones comunes de procesado de alimentos, lo que significa que puede persistir en el producto final incluso cuando los criterios microbiológicos parecen correctos.
Su elevada toxicidad a concentraciones extremadamente bajas ha impulsado una mayor atención por parte de los reguladores y de la industria alimentaria, especialmente en:
- Alimentos infantiles y para bebés
- Arroz y productos a base de arroz, incluidas comidas listas para consumir
- Leches en polvo y polvos lácteos
- Ingredientes ricos en lípidos, como aceites especiales
- Productos alimentarios en polvo y procesados
¿Cómo se analiza la cereulida?
La norma ISO 18465 es el método reconocido internacionalmente para la determinación de cereulida en alimentos mediante cromatografía líquida (LC) y espectrometría de masas en tándem (MS/MS). Este enfoque analítico avanzado proporciona:
- Especificidad y sensibilidad excepcionales
- Cuantificación fiable a niveles ultratraza
- Rendimiento robusto en matrices alimentarias complejas
Nuestro método validado, basado en ISO 18465, alcanza un límite de cuantificación (LOQ) de 0,1 ppb, lo que respalda una verificación rigurosa de la seguridad del producto, la evaluación de riesgos y la investigación de incidentes.
Detección complementaria de cepas productoras de cereulida
Además del análisis directo de la toxina, ofrecemos la detección cualitativa del “gen ces”, que codifica la sintetasa del péptido cereulida en cepas del grupo Bacillus cereus. Este ensayo, realizado conforme a un enfoque basado en la norma ISO 7932, permite:
- Identificar cepas potencialmente eméticas de B. cereus
- Apoyar el análisis de causa raíz y las investigaciones ambientales
- Realizar un cribado temprano de peligros cuando el análisis de toxina no sea aplicable
La combinación de cuantificación de toxina e identificación genética del peligro ofrece una evaluación más completa de los riesgos relacionados con la cereulida a lo largo de la cadena alimentaria.
Capacidades de SGS
Nuestros laboratorios ofrecen actualmente ensayos de cereulida con un alcance validado que cubre:
- Aceites especiales (ingredientes ricos en lípidos)
- Ingredientes en polvo
- Leche en polvo
- Matrices adicionales validadas bajo solicitud, en función de los productos específicos del cliente y de sus perfiles de riesgo
Apoyo al mercado alimentario
Gracias a nuestra red global de laboratorios, experiencia técnica y metodologías armonizadas, ayudamos a las empresas alimentarias a:
- Gestionar peligros químicos y microbiológicos emergentes
- Reforzar la seguridad del producto y la protección de marca
- Cumplir requisitos de clientes, normativos y de importación/exportación
- Responder eficazmente ante incidentes de seguridad alimentaria y retiradas de productos
A medida que crece la concienciación sobre la cereulida, seguimos comprometidos a apoyar a la industria alimentaria con soluciones de ensayo fiables, basadas en la ciencia y reconocidas a nivel global.
Acerca de SGS
SGS es la empresa líder mundial en ensayos, inspección y certificación. Contamos con una red de más de 2.700 laboratorios y centros de operaciones en 119 países, respaldados por un equipo de 99.250 profesionales. Con más de 145 años de excelencia en el servicio, combinamos la precisión y exactitud que caracterizan a las empresas suizas para ayudar a las organizaciones a alcanzar los más altos niveles de calidad, seguridad y conformidad.
Nuestro slogan-When you need to be sure- subraya nuestro compromiso con la confianza, la integridad y la sostenibilidad, permitiendo a las empresas avanzar con confianza. Estamos orgullosos de ofrecer nuestros servicios expertos a través del nombre de SGS y marcas especializadas de confianza, incluyendo Brightsight, Bluesign, Maine Pointe y Nutrasource.
SGS cotiza en el SIX Swiss Exchange con el símbolo SGSN (ISIN CH0002497458, Reuters SGSN.S, Bloomberg SGSN:SW).
