Gıdalarda Alternaria Toksinlerine Yönelik Analizlerin Önemi Artıyor

01 Sep 2026

Toprakta doğal olarak bulunan ve özellikle yaz aylarında artan nemle birlikte çoğalabilen Alternaria türü küflerin ürettiği toksinler, gıda güvenliği açısından dikkat edilmesi gereken riskler arasında yer alıyor. Gıda işleme süreçlerine ve yüksek sıcaklıklara dayanıklı olabilen bu toksinler, üretim sonrasında da nihai üründe bulunmaya devam edebiliyor.

Alternaria türleri tarafından üretilen çok sayıdaki bileşik arasında Altenuene (ALT), Alternariol (AOH), Alternariol Monomethyl Ether (AME), Tentoxin (TEN) ve Tenuazonic Acid (TeA), insan sağlığı açısından önem taşıyan başlıca mikotoksinler arasında bulunuyor. Bu toksinler, tarladan depolamaya kadar farklı aşamalarda çeşitli gıda ürünlerine bulaşabiliyor.

Avrupa Komisyonu tarafından izlenmesi öneriliyor

Alternaria toksinleri, Avrupa Komisyonu’nun (EU) 2022/553 sayılı Tavsiye Kararı kapsamında gıda işletmecileri ve yetkili otoriteler tarafından izlenmesi önerilen mikotoksinler arasında yer alıyor.

Bu kapsamda, gıdalarda Alternaria toksinlerinin güvenilir ve hassas yöntemlerle belirlenmesi, gıda güvenliği ve kontrol süreçleri açısından önem taşıyor.

Beş önemli Alternaria toksini

Konusunda uzman, deneyimli ekipler ile hizmet veren gıda laboratuvarlarımızda, aşağıdaki tabloda yer alan Alternaria toksinlerinin analizleri, yüksek hassasiyete sahip LC-MS/MS (Likit Kromatografisi-Kütle Spektrometresi) cihazlar kullanılarak gerçekleştiriliyoruz:

Alternaria toksini	Kısaltması
Altenuene	ALT
Alternariol	AOH
Alternariol Monomethyl Ether	AME
Tentoxin	TEN
Tenuazonic Acid	TeA

Laboratuvar tarafından uygulanan işletme içi yöntem, Alternaria toksinlerinin çok düşük konsantrasyonlarda yüksek seçicilikle tanımlanmasına ve kantitatif olarak belirlenmesine olanak sağlıyor.

Hangi gıdalar analiz edilebiliyor?

Alternaria toksinleri farklı gıda gruplarında görülebildiğinden, analiz kapsamı da çeşitli ürün gruplarını içeriyor:

Ürün grubu	Örnekler
Baklagiller, tahıllar ve ürünleri	Un, makarna, bulgur, ekmek, bisküvi, pirinç, mercimek ve tahıl bazlı
Meyveler ve ürünleri	Salça, domates püre/sosları, meyve suları, konsantreler, elma, çilek, kurutulmuş meyveler (incir, üzüm vb.)
Baharatlar ve çeşni veren bitkiler	Kırmızı toz/pul biber, isot, kekik, sumak ve baharat karışımları
Yağlı tohumlar ve sert kabuklu meyveler	Fındık, fıstık, susam, ayçekirdeği, ceviz, badem ve ham/rafine bitkisel yağlar

Alternaria toksinlerinin üretim ve tedarik zincirinin farklı aşamalarında kontrol edilmesi, gıda işletmelerinin ürün güvenliğini izlemelerine ve ilgili gerekliliklere uyum süreçlerini desteklemelerine katkı sağlıyor.

Gıdalarda Alternaria Toksinleri Tayini hakkında detaylı bilgi almak için bizimle iletişime geçebilirsiniz.

Feride Demirci

H&N Gıda Laboratuvarları Satış Müdürü
t:+905301514738

İlgili haberler

TÜM HABERLERİNİ GÖR

İçerik11 Sep 2026

Alerjen Riskini Kontrol Altına Alın, Ürün Güvenliğinizi Güçlendirin

Gıda alerjileri dünya genelinde milyonlarca tüketiciyi etkilerken, alerjenlerin doğru şekilde yönetilmesi ve etiketlenmesi gıda güvenliğinin temel unsurlarından biri olarak öne çıkıyor. Beyan edilmemiş alerjenlerin ürünlerde bulunması, hassas tüketiciler için ciddi sağlık riskleri oluşturabilirken, üreticiler açısından da ürün geri çağırmaları, yasal yaptırımlar ve itibar kaybı gibi sonuçlara yol açabiliyor.