ISO 22005 — Princípios de rastreabilidade na cadeia de alimentos

Autora:
Ana Machado
Certification and Business Enhancement Product Manager da SGS Portugal
 

A rastreabilidade de produtos alimentares dá ao consumidor maior conhecimento sobre os produtos que consome e aos reguladores mais ferramentas no âmbito da segurança alimentar.

A rastreabilidade pode também trazer vantagens para os próprios produtores e distribuidores. Criando valor, ou sendo mesmo critério de conformidade para a entrada em determinados mercados, a rastreabilidade pode configurar uma vantagem competitiva. 

Cada vez mais, distribuidores e retalhistas reforçam as suas exigências (de segurança alimentar, de sustentabilidade, entre outras) face aos produtores, e procuram a maior segurança nos produtos comercializados, já que esse fator oferece maior confiança para os seus clientes finais. De facto, a rastreabilidade pode ser uma forma de incrementar a reputação da marca, simultaneamente evitando o envolvimento em operações de retirada de produtos, o que impactam negativamente a confiança dos consumidores. 

O que é a rastreabilidade de produtos alimentares? 

Tal como definido pela FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations), o conceito de rastreabilidade corresponde à capacidade de acompanhar a movimentação de um produto através das diferentes fases, da produção ao processamento e distribuição.

A rastreabilidade deve assegurar não apenas a identificação geográfica da origem do alimento e o seu acompanhamento ao longo das rotas de transporte, mas também identificar as práticas e processos operados sobre o produto ao longo das diferentes fases de produção. 

Especialmente relevante na produção de carne, por questões ligadas à saúde e condições de criação dos animais, a rastreabilidade é já exigida há mais de uma década, e nos produtos de pesca a origem e métodos de captura são também informação legalmente exigida, por constituírem informação fundamental para a decisão informada dos consumidores. A ISO 22005 vem, porém, alargar o âmbito da rastreabilidade, sendo os seus princípios aplicáveis a qualquer produto alimentar. 

Como funciona a rastreabilidade de produtos alimentares? 

A rastreabilidade de produtos assenta na recolha de um grande número de informações ao longo do processo produtivo: que entidade produziu determinado produto, em que consiste o produto, quando foi produzido e qual o seu número de lote, que processos foram utilizados (especialmente, quanto ao emprego de produtos químicos, fertilizantes e outros componentes não-naturais), quais as condições do seu transporte e armazenamento, que intermediários ou retalhistas manusearam o produto? 

Toda esta informação deve ser devidamente documentada e mantida de forma organizada e acessível para processos de fiscalização e auditoria.