ISO 22000: tudo o que precisa de saber

Autora:
Ana Machado
Certification and Business Enhancement Product Manager
SGS Portugal
 

Otimizando o uso de recursos e a eficiência da produção, a ISO 22000 garante a segurança dos alimentos e incrementa a confiança dos consumidores.

A ISO 22000 é publicada pela International Organization for Standardization, e fornece as ferramentas e o enquadramento para a correta implementação de um Sistema de Gestão de Segurança dos Alimentos capaz de prevenir riscos ao longo de toda a cadeia de fornecimento. O seu objetivo é a uniformização dos requisitos genéricos do referido sistema de forma a facilitar a sua implementação e posterior verificação. 

Reconhecida internacionalmente, a ISO 22000 combina a abordagem da ISO 9001 (Sistemas de Gestão de Qualidade), direcionada para o setor alimentar, com o popular Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) do Codex Alimentarius da FAO (Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura), sistema de lógica preventiva pelo qual se devem reger todos os operadores do sector alimentar, de acordo com o Regulamento nº852/2004 do Parlamento e Conselho Europeus.

Importantemente, a ISO 22000 pode ser alvo de auditoria e certificação, de acordo com as regras definidas pela ISO/TS 22003.

Uma empresa ou organização certificada na ISO 22000 demonstra que, através do seu Sistema de Gestão de Segurança Alimentar bem estruturado, é capaz de fornecer e/ou produzir produtos seguros ou que resultem em produtos seguros, quando consumidos ou utilizados nas normas esperadas. Além disso, mostra que o seu produto está em conformidade com os requisitos legais e regulamentares, assim como os dos seus clientes. 

Princípios do HACCP

Como mencionado acima, a ISO 22000 baseia-se nos princípios do HACCP, já explorados em detalhe neste artigo:

1. Identificação de perigos e medidas preventivas
2. Identificação dos pontos críticos de controlo (PCC)
3. Definição de limites críticos associados a cada medida, de cada PCC
4. Monitorização de cada PCC
5. Definição de medidas corretivas para cada caso de desvio
6. Definição de procedimentos de verificação do próprio sistema
7. Criação de um sistema de registo para todos os controlos fechados 

Vantagens e Benefícios da ISO 22000

Os principais benefícios da implementação e posterior certificação conforme a norma ISO 22000 são: 

• Otimização da gestão de recursos e maior eficiência na produção e processamento de alimentos seguros;  
• Incremento da confiança de clientes e consumidores, pela garantia de elevada qualidade elevados em termos de segurança alimentar; 
• Acesso potencial a novos mercados, pelo reconhecimento internacional da norma ISO 22000.