Zafałszowania tłuszczu mlecznego poprzez dodatek tłuszczów roślinnych to poważny problem w branży spożywczej. W praktyce oznacza to zastępowanie naturalnych tłuszczów pochodzenia zwierzęcego, takich jak tłuszcz zwierzęcy obecny w maśle, śmietanie czy serach, tańszymi olejami roślinnymi. Dodanie tłuszczu roślinnego pozwala producentom obniżyć koszty wytwarzania, ale jednocześnie prowadzi do obniżenia jakości i wartości odżywczej wyrobu, a przede wszystkim wprowadza konsumenta w błąd co do autentyczności produktu.
Takie praktyki nie mogą zostać rozpoznane wyłącznie na podstawie smaku czy wyglądu. Tłuszcze zwierzęce i tłuszcze roślinne zawarte w produkcie mlecznym różnią się bowiem głównie składem chemicznym, a nie cechami organoleptycznymi. Dlatego wykrycie fałszerstw możliwe jest wyłącznie dzięki specjalistycznym badaniom laboratoryjnym, które pozwalają jednoznacznie określić, czy w produkcie znajduje się naturalny tłuszcz mleczny, czy został on częściowo zastąpiony tłuszczem roślinnym.
Każdy tłuszcz ma charakterystyczny profil chemiczny. Tłuszcz mleczny nie zawiera steroli roślinnych, natomiast ma określone proporcje steroli zwierzęcych, a do tego specyficzny rozkład triacylogliceroli (TAG) oraz wysoki udział krótko- i średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych. W przeciwieństwie do tego tłuszcze roślinne bogate są w fitosterole (np. β-sitosterol), mają inny profil TAG oraz przewagę długołańcuchowych kwasów nienasyconych.
Dlatego w naszym laboratorium żywności stosujemy trzy kluczowe analizy:
Na podstawie wyników trzech analiz – zawartości steroli, profilu triacylogliceroli (TAG) oraz procentowego udziału kwasów tłuszczowych – nasze laboratorium formułuje jednoznaczną opinię, czy produkt jest zafałszowany tłuszczem roślinnym, czy jego skład odpowiada deklaracjom producenta. Połączenie wyników wszystkich trzech badań pozwala ocenić autentyczność produktu z wysoką pewnością i znacząco minimalizuje ryzyko, że ewentualne zafałszowanie pozostanie niezauważone.
Nasze laboratorium specjalizuje się w analizach jakości oraz autentyczności żywności. Dzięki nowoczesnemu zapleczu analitycznemu zapewniamy:
Dzięki naszym usługom producenci mogą udokumentować wysoką jakość swoich wyrobów, a konsumenci zyskują pewność, że kupują produkty zgodne z deklaracją.
Michał Dąbrowski, ekspert branży Health & Nutrition w SGS Polska
Literatura
SGS jest światowym liderem w dziedzinie badań, inspekcji i certyfikacji. Działamy w sieci ponad 2500 laboratoriów i biur w 115 krajach, wspieranych przez zespół 99 500 oddanych swojej pracy profesjonalistów. Posiadamy ponad 145 lat doświadczenia w dostarczaniu doskonałych usług – łączymy dokładność i precyzję, które charakteryzują szwajcarskie firmy, by pomagać organizacjom w osiąganiu najwyższych standardów jakości, zgodności i zrównoważonego rozwoju.
Nasze hasło – when you need to be sure – to obietnica podkreślająca nasze przywiązanie do zaufania, rzetelności i niezawodności, które umożliwiają firmom rozwijanie się z pewnością siebie. Z dumą dostarczamy nasze eksperckie usługi jako SGS, wspomagani przez inne nasze zaufane i ściśle wyspecjalizowane marki, takie jak Brightsight, Bluesign, Maine Pointe oraz Nutrasource.
SGS jest firmą notowaną na Szwajcarskiej Giełdzie Papierów Wartościowych oznaczoną symbolem SGSN (ISIN CH1256740924, Reuters SGSN.S, Bloomberg SGSN:SW).
