Zanieczyszczenia mikrobiologiczne są obecne powszechnie. Występują w wodzie, żywności, paszach, powietrzu oraz na skórze (np. dłoniach) i innych powierzchniach. Mikroorganizmy, które są dość mocno rozpowszechnione w przyrodzie, to drożdże i pleśnie. Ich obecność czasami jest pożądana (np. drożdże w procesie fermentacji; pleśnie przy produkcji serów pleśniowych), jednak w zdecydowanej większości przypadków odgrywają negatywną rolę. Badania mikrobiologiczne są zatem kluczowym elementem, zwłaszcza w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym.
Czym są drożdże i pleśnie?
Drożdże to organizmy jednokomórkowe. Optymalna temperatura dla ich rozwoju to 25-30°C. Organizmy te mają istotne znaczenie w branży biotechnologicznej ze względu na właściwości fermentacyjne.
Pleśnie to wielokomórkowe grzyby. W przypadku większości produktów spożywczych pleśnie odgrywają negatywną rolę. Są odpowiedzialne za psucie żywności. Ich obecność jest też powiązana z wytwarzaniem mykotoksyn, które są toksyczne.
Znaczenie badań mikrobiologicznych w procesie produkcyjnym
Badania mikrobiologiczne pozwalają na:
- zapewnienie bezpieczeństwa produktu: oznaczenie w produkcie patogenów, które mogą być niebezpieczne dla zdrowia konsumenta. Obecnie kładzie się coraz większy nacisk na bezpieczeństwo żywności oraz coraz bardziej rygorystyczne wymagania jakościowe;
- zapewnienie jakości produktu: obecność patogenów wpływa na stabilność produktu. Może powodować psucie produktu (lub surowca) oraz wpływać na walory sensoryczne;
- spełnienie wymagań prawnych: sektor spożywczy jest zobowiązany do przestrzegania wymogów dotyczących bezpieczeństwa żywności.
W procesie produkcyjnym istotnym czynnikiem jest uzyskanie jak najszybszej informacji, na temat właściwości wytworzonego produktu. Długie oczekiwanie na temat jakości wytworzonych produktów, może mieć negatywne konsekwencje finansowe dla producenta.
Czym jest metoda Petrifilm?
Standardowa metoda oznaczania drożdży i pleśni trwa 5 dni. W związku z tym w ostatnim czasie popularność zyskała metoda Perifilm, która pozwala na uzyskanie wyników w czasie 48-60h. Umożliwia to szybkie reagowanie w przypadku otrzymania niesatysfakcjonujących wyników.
Metoda ta opiera się na zastosowaniu podłoża zawierającego składniki odżywcze, antybiotyki, rozpuszczalny w zimnej wodzie czynnik żelujący oraz wskaźnik umożliwiający identyfikację mikroorganizmów.
Kolonie drożdży i pleśni z zastosowaniem Petrifilm różnią się kształtem i wielkością.
Drożdże (Zdj. 1):
- małe kolonie o wyraźnych brzegach;
- kolor niebiesko-zielony do różowo-brązowego;
- mogą wydawać się lekko wypukłe (efekt 3D);
- zazwyczaj bez ogniska (ciemnego centrum) pośrodku kolonii.
Pleśnie (Zdj. 2):
- duże kolonie;
- z rozmytym brzegiem;
- mogą przyjmować różne kolory ze względu na możliwą produkcję pigmentu;
- ognisko w centrum kolonii.
Podłoże to pozwala to na całkowite rozróżnienie tych mikroorganizmów (Zdj. 3 przedstawia drożdże i pleśnie).
Podsumowanie
Metoda Petrifilm do oznaczania drożdży i pleśni to innowacyjny, szybki i skuteczny sposób oznaczania grzybów. Umożliwia uzyskanie wyników w czasie znacznie szybszym niż klasyczne analizy. Szybsze wyniki zapewniają więcej czasu na monitorowanie procesów i zapewnienie lepszej kontroli w celu wsparcia jakości produktu.
Metoda Petrifilm pozwala na kontrolowanie bezpieczeństwa żywności, pasz i farmaceutyków. Laboratorium SGS w swojej ofercie proponuje metodę Petrifilm do szybkiego oznaczania drożdży i pleśni. Metoda ta jest akredytowana przez Polskie Centrum Akredytacji.
Paulina Malitka, ekspertka branży Health & Nutrition w SGS Polska
O SGS
SGS jest światowym liderem w dziedzinie badań, inspekcji i certyfikacji. Działamy w sieci ponad 2500 laboratoriów i biur w 115 krajach, wspieranych przez zespół 99 500 oddanych swojej pracy profesjonalistów. Posiadamy ponad 145 lat doświadczenia w dostarczaniu doskonałych usług – łączymy dokładność i precyzję, które charakteryzują szwajcarskie firmy, by pomagać organizacjom w osiąganiu najwyższych standardów jakości, zgodności i zrównoważonego rozwoju.
Nasze hasło – when you need to be sure – to obietnica podkreślająca nasze przywiązanie do zaufania, rzetelności i niezawodności, które umożliwiają firmom rozwijanie się z pewnością siebie. Z dumą dostarczamy nasze eksperckie usługi jako SGS, wspomagani przez inne nasze zaufane i ściśle wyspecjalizowane marki, takie jak Brightsight, Bluesign, Maine Pointe oraz Nutrasource.
SGS jest firmą notowaną na Szwajcarskiej Giełdzie Papierów Wartościowych oznaczoną symbolem SGSN (ISIN CH1256740924, Reuters SGSN.S, Bloomberg SGSN:SW).
