Czego szukasz?

Dopuszczalne poziomy mykotoksyn w zbożach w różnych krajach

22 Nov 2024

Mykotoksyny są wtórnymi metabolitami wytwarzanymi przez różne grzyby, szczególnie w ziarnach zbóż. Te toksyczne związki stanowią poważny problem w przemyśle spożywczym i paszowym ze względu na ich znaczący wpływ na zdrowie i produktywność. Mykotoksyny mogą powodować poważne problemy zdrowotne zarówno u ludzi, jak i zwierząt, od ostrego zatrucia po długotrwałe skutki przewlekłe, w tym raka i osłabienie odporności. Biorąc pod uwagę globalną zależność od ziaren zbóż jako podstawowego źródła żywności, regulacja i zarządzanie zanieczyszczeniem mykotoksynami ma kluczowe znaczenie dla bezpieczeństwa żywności. Niniejszy artykuł zawiera szczegółową analizę powszechnych mykotoksyn w zbożach, ich wpływu na zdrowie oraz globalnych wysiłków na rzecz kontroli tych toksyn poprzez rygorystyczne limity regulacyjne.

Najczęściej występujące mykotoksyny w ziarnach zbóż

Ziarna zbóż, m.in. pszenica, kukurydza, jęczmień i owies, są bardzo podatne na zanieczyszczenie mykotoksynami, szczególnie w warunkach sprzyjających rozwojowi grzybów, takich jak wysoka wilgotność i temperatura podczas zbiorów i przechowywania. Poniżej wymieniono najczęściej występujce mykotoksyny w ziarnach zbóż:

  • aflatoksyny: są one wytwarzane głównie przez grzyby Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus. Aflatoksyny są znane ze swoich silnych właściwości rakotwórczych, szczególnie aflatoksyna B1, która jest najbardziej toksyczna. Zanieczyszczenie jest najbardziej powszechne w kukurydzy, orzeszkach ziemnych i w mniejszym stopniu w innych zbożach;
  • ·ochratoksyna A (OTA): wytwarzana przez gatunki grzybów Aspergillus i Penicillium, OTA jest nefrotoksyczna i została powiązana z uszkodzeniem nerek u ludzi i zwierząt. Często występuje w przechowywanych zbożach, w tym pszenicy, jęczmieniu i kukurydzy, szczególnie w złych warunkach przechowywania;
  • deoksyniwalenol (DON): znany również jako womitoksyna, DON jest wytwarzany przez gatunki grzybów Fusarium, w szczególności Fusarium graminearum i Fusarium culmorum. Powszechnie występuje w pszenicy i kukurydzy, jest znany z wywoływania wymiotów, odmowy przyjmowania paszy i zmniejszonego przyrostu masy ciała u zwierząt, zwłaszcza świń;
  • zearalenon (ZEN): kolejna toksyna z gatunku Fusarium, ZEN ma działanie estrogenne i jest związana z zaburzeniami reprodukcyjnymi u zwierząt gospodarskich, takimi jak bezpłodność i poronienia. Zanieczyszczenie ZEN jest powszechne w kukurydzy, ale można je również znaleźć w innych zbożach, takich jak pszenica i jęczmień;
  • Fumonizyny: te toksyny, wytwarzane przez grzyby Fusarium verticillioides i Fusarium proliferatum, są najbardziej rozpowszechnione w kukurydzy. Fumonizyny zostały powiązane z rakiem przełyku u ludzi i leukoencefalomalacją u koni, a także obrzękiem płuc u świń.

Wpływ mykotoksyn na zwierzęta gospodarskie

Wpływ mykotoksyn na zwierzęta hodowlane jest bardzo duży, widoczny zarówno w kontekście zdrowia, jak i produktywności oraz ogólnej ekonomii gospodarstwa. Mykotoksyny mogą powodować szereg problemów, w zależności od rodzaju toksyny, poziomu zanieczyszczenia i gatunku zwierzęcia. Oto przegląd tego, jak najczęściej występujące mykotoksyny wpływają na zwierzęta gospodarskie:

  • aflatoksyny: u zwierząt gospodarskich aflatoksyny mogą powodować poważne uszkodzenie wątroby, obniżenie odporności i rakotwórczość. Drób i świnie są szczególnie podatne na toksyczność aflatoksyn, co prowadzi do zmniejszenia tempa wzrostu, wydajności paszy i zwiększonej podatności na choroby;
  • ·ochratoksyna A: ta mykotoksyna wpływa przede wszystkim na nerki, prowadząc do nefropatii u świń i drobiu. Przewlekłe narażenie może skutkować zmniejszonym spożyciem paszy, słabym przyrostem masy ciała i immunosupresją. U przeżuwaczy OTA jest częściowo rozkładana w żwaczu, co czyni je mniej wrażliwymi w porównaniu do zwierząt monogastrycznych;
  • deoksyniwalenol: wiadomo, że DON powoduje odmowę przyjmowania paszy, wymioty i zmniejszony przyrost masy ciała, szczególnie u świń. Przewlekłe narażenie może prowadzić do obniżenia odporności, czyniąc zwierzęta bardziej podatnymi na wtórne infekcje;
  • zearalenon: ZEN naśladuje estrogen i może zaburzać układ rozrodczy zwierząt, zwłaszcza świń. Objawy obejmują obrzęk sromu, wypadanie macicy i zmniejszoną płodność u samic, a także feminizację u samców;
  • fumonizyny: u koni fumonizyny powodują śmiertelny stan znany jako leukoencefalomalacja, charakteryzujący się upłynnieniem istoty białej mózgu. U świń fumonizyny mogą prowadzić do obrzęku płuc, uszkodzenia wątroby i upośledzenia funkcji odpornościowych.

Wpływ mykotoksyn na zdrowie człowieka

Mykotoksyny stanowią znaczące zagrożenie dla zdrowia ludzi, zwłaszcza gdy zanieczyszczone ziarna są spożywane przez długi czas. Niektóre z najpoważniejszych skutków zdrowotnych obejmują:

  • działanie rakotwórcze: aflatoksyny są klasyfikowane przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem (IARC) jako czynniki rakotwórcze grupy 1. Przewlekłe narażenie na aflatoksyny, szczególnie poprzez zanieczyszczoną kukurydzę, może prowadzić do raka wątroby, zwłaszcza u osób z wirusowym zapaleniem wątroby typu B lub C;
  • uszkodzenie nerek: ochratoksyna A jest nefrotoksyczna i została powiązana z bałkańską endemiczną nefropatią (BEN) u ludzi. Przewlekłe narażenie może prowadzić do niewydolności nerek i zwiększonego ryzyka nowotworów dróg moczowych;
  • immunosupresja: wykazano, że kilka mykotoksyn, w tym aflatoksyny, OTA i DON, tłumi układ odpornościowy, zwiększając podatność na choroby zakaźne i zmniejszając skuteczność szczepionek;
  • zaburzenia płodności: zearalenon, ze względu na swoje działanie estrogenne, może powodować problemy reprodukcyjne u ludzi, takie jak bezpłodność i spontaniczne poronienia. Jest to szczególnie niepokojące w populacjach, które spożywają duże ilości skażonej kukurydzy;
  • ·neurotoksyczność: fumonizyny zostały powiązane z wadami cewy nerwowej u rozwijających się płodów i rakiem przełyku u dorosłych. Przewlekłe narażenie jest szczególnie niebezpieczne w regionach, w których kukurydza jest podstawą diety.

Wysiłki na rzecz zapewnienia bezpieczeństwa dostaw żywności i pasz

Globalne wysiłki na rzecz ograniczenia zanieczyszczenia mykotoksynami w zbożach obejmują połączenie dobrych praktyk rolniczych (GAP), zarządzania po zbiorach i rygorystycznych ram regulacyjnych. Działania te obejmują:

  • dobre praktyki rolnicze (GAP): właściwy płodozmian, terminowe zbiory i kontrolowanie poziomu wilgotności podczas przechowywania mają kluczowe znaczenie dla zmniejszenia ryzyka zanieczyszczenia grzybami. GAP obejmuje również stosowanie odpornych odmian upraw i biologicznych metod kontroli;
  • zarządzanie po zbiorach: odpowiednie warunki suszenia i przechowywania są niezbędne, aby zapobiec rozwojowi grzybów i produkcji mykotoksyn. Technologie takie jak hermetyczne przechowywanie i stosowanie środków wiążących mykotoksyny w paszy dla zwierząt są również stosowane w celu zminimalizowania ryzyka;
  • ramy regulacyjne: wiele krajów ustanowiło maksymalne dopuszczalne poziomy mykotoksyn w żywności i paszach w celu ochrony zdrowia konsumentów. Przepisy te opierają się na ocenie ryzyka i są egzekwowane poprzez rutynowe monitorowanie i testowanie produktów spożywczych.

Dopuszczalne poziomy mykotoksyn w zbożach w różnych krajach

Aby zapewnić globalne bezpieczeństwo żywności, różne kraje wdrożyły surowe przepisy dotyczące dopuszczalnych poziomów mykotoksyn w zbożach.

Zrzut ekranu z narzędzia SGS Digicomply pokazujący przykładowe limity mykotoksyn w zbożach w różnych krajach.

Powyżej można zobaczyć przykładowe dopuszczalne limity mykotoksyn w zbożach. Dane dokładne na wrzesień 2024 r. Aby uzyskać dostęp do najbardziej aktualnych przepisów prawnych, liderzy branży polegają na narzędziach takich jak Global Ingredient Monitoring w SGS Digicomply.

Zapoznaj się z wersją demo, aby zobaczyć, w jaki sposób SGS Digicomply może pomóc Twojej firmie zachować zgodność z globalnymi przepisami, lub skontaktuj się z nami już teraz, aby zintegrować to rozwiązanie ze swoją strategią zgodności.

O SGS

Jesteśmy SGS – światowym liderem w dziedzinie badań, inspekcji i certyfikacji. Jesteśmy uznawani za globalny punkt odniesienia w zakresie zrównoważonego rozwoju, jakości oraz rzetelności. Naszych 99 600 pracowników obsługuje sieć 2 600 biur i laboratoriów na całym świecie.

Powiązane wiadomości

11-12 grudnia 2024 odbędzie Forum Wiedzy Managerskiej w wersji online organizowane przez FoodFakty.
Lokalne wiadomości firmowe02 Dec 2024

FoodFakty Science 4 Business: TOP OF 2024 – Wybrane, najbardziej popularne warsztaty z wydarzeń stacjonarnych w wersji online

Jeśli nie udało Ci się wziąć udziału w tegorocznych wydarzeniach organizowanych pod szyldem FoodFakty Science 4 Business, nic straconego. W dniach 11-12 grudnia odbędzie się Forum Wiedzy Managerskiej w wersji online, podczas którego ponownie będzie możliwość uczestniczenia w najbardziej rozchwytywanych wystąpieniach.
21-22 listopada 2024 odbędzie się Forum Lodowe & Sweet w Kielcach.
Lokalne wiadomości firmowe19 Nov 2024

Serdecznie zapraszamy na Forum Lodowe I Sweet

Najprawdopodobniej to najsłodsze wydarzenie w roku! Już 21-22 listopada w Kielcach odbędzie się Forum Lodowe & Sweet, które może zainteresować wszystkich producentów lodów i słodyczy. Nie mogło tam zabraknąć specjalistów SGS Polska z branży Health & Nutrition, z przyjemnością zostaliśmy także partnerem tego wydarzenia.

Zanieczyszczenie kadmem w awokado staje się poważnym problemem w branży spożywczej.
Lokalne wiadomości firmowe24 Oct 2024

Kadm w awokado: 350% wzrost liczby incydentów w skali globalnej. Peru w centrum uwagi

Nieczęsto zdarza się, że światowy rynek awokado – cenionego za korzyści zdrowotne i mnogość zastosowań kulinarnych w wielu kuchniach – musi stawić czoła poważnemu wyzwaniu: rosnącemu zanieczyszczeniu kadmem. Ten wysoce toksyczny metal ciężki stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia, jeśli jest spożywany w dużych ilościach.

Nowe rozporządzenie UE na 2025 rok obniża zawartość 3-MCPD w żywności dla niemowląt.
Lokalne wiadomości firmowe14 Oct 2024

Nowe rozporządzenie UE na 2025 rok obniża zawartość 3-MCPD w żywności dla niemowląt

Komisja Europejska zmieniła rozporządzenie (UE) 2023/915, obniżając maksymalne dopuszczalne poziomy 3-monochloropropanodiolu (3-MCPD) i estrów kwasów tłuszczowych 3-MCPD w preparatach do początkowego żywienia niemowląt, preparatach do dalszego żywienia niemowląt i żywności specjalnego przeznaczenia medycznego przeznaczonej dla niemowląt i małych dzieci. 

Skontaktuj się z nami

  • SGS Polska - Siedziba główna

Al. Jerozolimskie 146A,

02-305,

Warszawa, Mazowieckie,

Polska