Nieczęsto zdarza się, że światowy rynek awokado – cenionego za korzyści zdrowotne i mnogość zastosowań kulinarnych w wielu kuchniach – musi stawić czoła poważnemu wyzwaniu: rosnącemu zanieczyszczeniu kadmem. Ten wysoce toksyczny metal ciężki stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia, jeśli jest spożywany w dużych ilościach.
Od 2020 do 2023 roku liczba przypadków związanych z zanieczyszczeniem awokado kadmem wzrosła o 350%, zgodnie z globalnymi danymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności dostarczonymi przez SGS Digicomply Food Safety Intelligence Hub. Ten alarmujący wynik sprawił, że kwestia kadmu w awokado znalazła się na szczycie listy zagadnień związanych z bezpieczeństwem żywności, ze szczególnym uwzględnieniem awokado pochodzącego z Peru. Poniższy artykuł koncentruje się na niedawnym incydencie zgłoszonym przez Holandię, analizuje globalny wzrost liczby powiązanych przypadków i bada konsekwencje dla zdrowia publicznego i przemysłu awokado.
Analiza incydentu: kadm w awokado z Peru, 2024 r.
W powiadomieniu za pośrednictwem systemu RASFF Holandia ostrzegła przed wysokim poziomem kadmu w awokado importowanym z Peru w dniu 10 lipca 2024 roku. Ostrzeżenie o numerze referencyjnym 2024.5277 wykazało poziom kadmu uznany za znacznie przekraczający maksymalny dopuszczalny poziom – 0,082 mg/kg (limit to 0,05 mg/kg). Incydent został sklasyfikowany jako poważne zagrożenie, wymagające szybkich działań mających na celu wycofanie produktów z kanałów dystrybucji w wielu krajach europejskich, w tym we Francji, Niemczech i Hiszpanii.
Incydent ten pokazuje wszystkie zawiłości i problemy związane z regulacją bezpieczeństwa żywności na skalę międzynarodową. Dotknął on wielu krajów i poziomów nadzoru, zarówno dystrybutorów, jak i procedur kontrolnych, co dodatkowo podkreśla złożoność sieci dostaw żywności i poziom międzynarodowej współpracy niezbędnej do zwalczania potencjalnych zagrożeń. Z wyjątkiem niejasności dotyczących skutków ubocznych, do tej pory nie było żadnych doniesień o szczególnych zagrożeniach dla zdrowia lub objawach w momencie zgłoszenia.
Globalny wzrost liczby incydentów związanych z kadmem w żywności, lata 2020-2023
Incydent w Holandii nie jest jedyny – stanowi część większego ogólnego trendu, w ramach którego przypadki zanieczyszczenia kadmem dramatycznie rosną na całym świecie właśnie w kontekście awokado. Potwierdza to narzędzie SGS Digicomply Food Safety Intelligence Hub, które odnotowuje 350% wzrost liczby takich incydentów w latach 2020-2023. Przy tak zwiększonej liczbie zgłoszonych przypadków niepokój zaczyna budzić import awokado, zwłaszcza z krajów takich jak Peru, Hiszpania i Kolumbia.
Większa liczba zgłoszeń wynika z lepszych mechanizmów wykrywania i nadzoru, wzmacniania środowiska regulacyjnego i zwiększania obrotów handlowych. Z kolei czynniki skażenia kadmem awokado sięgają sedna praktyk rolniczych, czynników środowiskowych i zarządzania łańcuchem dostaw – wszystko to należy zbadać wystarczająco dogłębnie.
Kadm w organizmie człowieka: zagrożenie dla zdrowia i normy regulacyjne
Kadm jest pierwiastkiem naturalnie występującym w skorupie ziemskiej. Może dojść do jego naturalnych uwolnień, ale większość pochodzi z działalności człowieka, takiej jak górnictwo i hutnictwo oraz z nawozów fosforowych. W swojej uwolnionej formie może być pobierany przez rośliny, w tym rośliny jadalne, zanieczyszczając w ten sposób dostawy żywności. Fakt ten dotyczy również upraw awokado.
Zatrucie kadmem powoduje ogromną liczbę konsekwencji zdrowotnych. Przewlekłe narażenie na kadm wiąże się z uszkodzeniem nerek i demineralizacją kości oraz zwiększa ryzyko zachorowania na raka. W związku z tym różne organy regulacyjne na świecie określiły maksymalne dopuszczalne poziomy kadmu w produktach spożywczych. Na przykład Unia Europejska ustaliła maksymalny poziom 0,05 mg/kg dla owoców i warzyw.
Prawdziwym problemem związanym z kadmem w awokado jest jego kumulacja. Pojedyncze skażone awokado nie spowoduje problemów ze zdrowiem, ale z czasem, przy regularnym spożywaniu produktów zanieczyszczonych kadmem, może dojść do poważnych komplikacji zdrowotnych. To jeszcze bardziej podkreśla rolę, jaką odgrywają organy regulacyjne i przemysł spożywczy w odniesieniu do dopuszczalnych poziomów kadmu w żywności.
Przyczyny częstszego zanieczyszczenia kadmem
Wzrost liczby przypadków zanieczyszczenia awokado kadmem nasuwa pytanie, co może być tego powodem. Może istnieć kilka przyczyn tego trendu, szczególnie w kraju takim jak Peru, które wielokrotnie było wskazywane jako źródło skażonych produktów.
- Czynniki środowiskowe: Peru z natury słynie z upraw zbóż i jest krajem rolniczym, który wykorzystuje różne produkty górnicze. Gleba i woda w tym państwie mogą mieć zmienne lub wysokie stężenia kadmu. Na obszarach zawierających większe naturalne złoża lub z intensywnym wydobyciem metal rozpuszcza się w wodzie, która następnie filtruje się do gleby i jest asymilowana przez uprawy.
- Praktyki rolnicze: stosowanie nawozów fosforowych zawierających śladowe ilości kadmu w rolnictwie prowadzi do niskiego stężenia kadmu w glebach. Kadm ma tendencję do gromadzenia się w glebach rolniczych i może prowadzić do wysokiego stężenia tego pierwiastka w uprawach awokado.
- Zanieczyszczenia przemysłowe: górnictwo i wytapianie metali, zwłaszcza na niektórych obszarach, jest potencjalnym źródłem kadmu w środowisku. Przemysł, który rozwija się w szybkim tempie, powoduje zanieczyszczenie źródeł wody, które mogą być wykorzystywane do nawadniania i wprowadzania kadmu do łańcucha pokarmowego.
- Zarządzanie łańcuchem dostaw: międzynarodowy charakter łańcucha dostaw awokado sprawia, że zarządzanie ryzykiem związanym z bezpieczeństwem żywności jest bardzo złożone. W połączeniu ze słabym monitorowaniem, nieodpowiednimi protokołami testowania i brakiem identyfikowalności, łańcuch dostaw może być przyczyną, a nie rozwiązaniem dla przedostawania się skażonych produktów na rynek i docieraniu do konsumentów.
Skutki zanieczyszczenia kadmem – strategia
Rosnąca liczba przypadków skażenia kadmem wymaga wieloaspektowej reakcji ze strony przemysłu spożywczego, organów regulacyjnych i rządów. Skuteczne środki łagodzące mają zatem kluczowe znaczenie dla zmniejszenia potencjalnego ryzyka przedostania się kadmu do łańcuchów dostaw produktów spożywczych, a tym samym dla ochrony zdrowia publicznego.
- Lepsze monitorowanie i testowanie: należy regularnie sprawdzać poziomy kadmu w glebie, wodzie i uprawach. Skuteczniejsze testowanie na każdym etapie dostaw, produkcji i dystrybucji pomoże zachować czystość i wykrywać zanieczyszczenia na znacznie wcześniejszym etapie.
- Zmniejszenie ryzyka skażenia: może to doprowadzić do racjonalnego stosowania nawozów kadmowych i utrzymania zrównoważonych praktyk rolniczych. Szerzenie świadomości na temat znaczenia zdrowia gleby dla rolników i poważnego zagrożenia metalami ciężkimi w dłuższej perspektywie mogłoby zwiększyć bezpieczeństwo upraw.
- Wzmocnienie regulacji prawnych: istnieje potrzeba, aby rządy i ich agencje regulacyjne ponownie przyjrzały się obecnym normom dotyczącym kadmu w produktach spożywczych w celu ich zaostrzenia. W tym kontekście ważna jest aktywna współpraca między krajami eksportującymi i importującymi.
- Śledzenie łańcucha dostaw: gdy poprawi się śledzenie w łańcuchu dostaw, w przypadku zanieczyszczenia łatwiej będzie zidentyfikować źródło i podjąć odpowiednie działania. Blockchain i inne narzędzia cyfrowe są ważne dla zwiększenia przejrzystości w łańcuchu dostaw i promowania zwiększonej odpowiedzialności.
- Edukacja konsumentów: firma powinna bardziej uwrażliwiać konsumentów na ryzyko związane z zanieczyszczeniem kadmem oraz na znaczenie spożywania certyfikowanych i bezpiecznych produktów. Powinni oni być informowani o kraju pochodzenia żywności i związanych z tym środkach bezpieczeństwa.
Kadm – toksyczność w kontekście żywności. Podsumowanie
Gwałtowny wzrost liczby incydentów zanieczyszczenia kadmem awokado, zwłaszcza z Peru, przypomina nam o konieczności zachowania czujności w zakresie bezpieczeństwa żywności i ram regulacyjnych, które je nadzorują. Odnotowano 350% wzrost liczby przypadków zgłoszonych w latach 2020-2023 i może to stanowić problem w znalezieniu rozwiązania mającego na celu ochronę zdrowia publicznego i zachowanie zaufania konsumentów wobec globalnego rynku awokado.
Dlatego też rolnicy, eksporterzy, organy regulacyjne i konsumenci powinni współpracować, aby zapewnić bezpieczną konsumpcję tych bogatych w składniki odżywcze owoców ze względu na rosnący popyt na awokado. Ulepszone narzędzia monitorowania i pojawienie się zrównoważonego podejścia w całym łańcuchu wartości, nie wspominając o dalszej współpracy międzynarodowej, mogą bardzo łatwo kontrolować ryzyko zanieczyszczenia kadmem przez przemysł spożywczy, chroniąc w ten sposób zdrowie konsumentów na całym świecie.
Przypadek kadmu w awokado jest aktualnym przypomnieniem ciągłych wyzwań związanych z bezpieczeństwem żywności i tego, w jaki sposób podejmowane są proaktywne działania w celu radzenia sobie z pojawiającymi się zagrożeniami.
O SGS
Jesteśmy SGS – światowym liderem w dziedzinie badań, inspekcji i certyfikacji. Jesteśmy uznawani za globalny punkt odniesienia w zakresie zrównoważonego rozwoju, jakości oraz rzetelności. Naszych 99 600 pracowników obsługuje sieć 2 600 biur i laboratoriów na całym świecie.
