Dieta bezglutenowa – na jakie produkty zwrócić uwagę?

U osób ze stwierdzoną celiakią oraz jej skórną odmianą – chorobą Duhringa – jedyną stosowną metodą leczenia jest ścisła dieta bez glutenu przez całe życie. Głównym źródłem nietolerancji jest pszenica, zawierająca największą ilość glutenu, ale również takie zboża jak żyto, pszenżyto czy owies, który jest często zanieczyszczony przez zboża glutenowe.

Produkty bez glutenu – co można jeść na diecie bezglutenowej?

Produkty bezglutenowe (gluten free) oficjalnie to takie, w których poziom glutenu nie jest większy niż 20 ppm. Powinny mieć one znaczek przekreślonego kłosa, wtedy mamy pewność, że taki towar został przebadany pod względem jego ilości.  

Produktami, które naturalnie są bezglutenowe, są kukurydza, soja, proso, gryka, amarantus czy ryż. Warto też sięgać po nasiona strączkowe takie jak soja, ciecierzyca czy fasola. Śmiało można spożywać nabiał i jego przetwory, tak samo owoce i warzywa.

Mąkę pszenną, którą powszechnie się stosuje do wszystkich wypieków, można zamienić na mąkę kukurydzianą, ryżową czy owsianą. Specjalnie skomponowana mieszanka mąk bezglutenowych daje pieczywo o podobnych walorach smakowych. Świadomość związana z dietą bez glutenu znacznie się zwiększyła na przełomie ostatnich lat i obecnie na półkach sklepowych można już znaleźć bardzo dużo zamienników. 

Warto też pamiętać, że przechodząc na tę dietę, nie powinniśmy rezygnować z kasz. Dzięki temu unikniemy niedoborów magnezu i witamin z grupy B.

Dieta bezglutenowa – czego nie jeść?

Wiele osób sądzi, że produkty takie jak chleb gryczany, placki ziemniaczane czy kasza jaglana są bezglutenowe. Niestety należy zwrócić uwagę na oznaczenia typu „może zawierać zboża/gluten”, „może zawierać śladowe ilości glutenu/zbóż” lub „wytworzono w zakładzie, w którym stosuje się mąkę pszenną, zboża zwierające gluten”. Takie zapisy oznaczają, że tak naprawdę producent nie bada produktu, wiec może on zawierać nie śladowe, a duże ilości glutenu.

Dlatego osoby, które mają nietolerancję glutenu, powinny dokładnie sprawdzać każdy produkt, ponieważ może się okazać, że w serku waniliowym czy parówkach również znalazł się dodatek pszenny.

Gluten niestety może być również składnikiem powszechnie stosowanych leków  przeciwbólowych czy suplementów.

W Laboratorium SGS Polska Sp.z o.o. można przeprowadzić badanie ilości glutenu oraz oznaczenie indeksu glutenu w pszenicy.

Patrycja Cechowska, specjalistka branży Natural Resources w SGS Polska

O SGS

Jesteśmy SGS – światowym liderem w dziedzinie badań, inspekcji i certyfikacji. Jesteśmy uznawani za globalny punkt odniesienia w zakresie zrównoważonego rozwoju, jakości oraz rzetelności. Naszych 99 600 pracowników obsługuje sieć 2 600 biur i laboratoriów na całym świecie.