Czym jest tatar?
Tatar to popularna przystawka przygotowywana z surowego mięsa, najczęściej wołowego lub cielęcego. Mięso to jest drobno siekane i mieszane z różnymi dodatkami, takimi jak cebula, kapary czy musztarda. Tatar w Polsce stał się prawdziwym hitem kulinarnym, a na stołach często pojawia się jako elegancka i wykwintna przystawka.
Jednakże wielu ludzi unika jedzenia surowego mięsa ze względów sanitarnych oraz zdrowotnych. Istnieje bowiem ryzyko, że jedząc surowe mięso, dojdzie do zakażenia naszego organizmu bakteriami chorobotwórczymi, takimi jak Salmonella, E.coli czy enterokoki. Warto mieć to na uwadze i decydować się na zjedzenie tatara tylko wtedy, gdy mamy pewność co do jakości mięsa, z którego został on zrobiony — rzeźnik powinien mieć specjalne uprawnienia do sprzedaży mięsa przeznaczonego na tatar, a mięso powinno być sprawdzone i posiadać odpowiedni komplet badań.
Ponadto należy pamiętać o tym, że tatar nie powinien być spożywany przez osoby chore na cukrzycę, bądź posiadające problemy trawienne, a także przez dzieci poniżej 5 roku życia. Ostrożnością w tej kwestii powinny się także wykazać kobiety w ciąży i karmiące piersią.
Skąd wiadomo, że surowe mięso jest bezpieczne dla zdrowia?
Tatar jest potencjalnie niebezpieczny ze względu na możliwą obecność bakterii chorobotwórczych, które mogą powodować różnego rodzaju infekcje jelitowe oraz ogólnoustrojowe. Nie oznacza to jednak, że każdy tatar musi być źródłem zakażenia. Wszystko zależy od jakości mięsa oraz sposobu jego przechowywania i przygotowania.
Dobrej jakości mięso pochodzące od sprawdzonego dostawcy, to zazwyczaj gwarancja uzyskania smacznego i bezpiecznego tatara. Kluczowe znaczenie ma tu także surowość mięsa — im krótszy czas pomiędzy ubojem a spożyciem, tym mniejsze ryzyko rozwoju mikroorganizmów. Ważne jest również zachowanie higieny podczas przygotowywania tatara — ręce oraz narzędzia kuchenne należy dokładnie umyć przed rozpoczęciem pracy.
Skąd wiadomo, że surowe mięso w tatarze jest bezpieczne? To pytanie zadają sobie zarówno osoby uwielbiające tatar, jak i ci, którzy trzymają się z daleka od surowego mięsa. Odpowiedź jest prosta: takie mięso musi zostać odpowiednio przebadane. W Polsce istnieją przepisy dotyczące badań jakości mięsa wykorzystywanego do przygotowania potraw surowych takich jak tatar. Sklepy i punkty gastronomiczne muszą regularnie testować swoje produkty pod kątem obecności i ilości bakterii obecnych w mięsie.
Jeśli wyniki badań wskazują obecność niebezpiecznych bakterii w mięsie przeznaczonym do sporządzenia tatara, produkt ten zostaje natychmiast wycofany ze sprzedaży. Dlatego też ważne jest, aby kupować jedynie dobrej jakości mięso, pochodzące ze sprawdzonych źródeł.
Niestety czasami sklepy lub restauracje niedostatecznie oznakowują swoje produkty, lub niewłaściwie przechowują dania zawierające surowe mięso, co może prowadzić do rozwoju bakterii obecnych w mięsie, a następnie doprowadzić do zakażeń u konsumentów. Dlatego warto być ostrożnym i dokładnie sprawdzać warunki przechowywania oraz pochodzenie produktu przed jego zakupem lub spożyciem.
Badania surowego mięsa na tatar
Choć powszechnie wiadomo, że badania mięsa są niezbędne, by mieć pewność, że jest ono dobrej jakości i bezpieczne dla zdrowia, to nadal w sklepach dochodzi do przypadków sprzedawania mięsa złej jakości lub niedostatecznie oznakowanego. Często sklepy spożywcze przepakowują mięso od dostawców do swoich opakowań, na których nie zamieszczają informacji o przeprowadzonych badaniach i zaleceniach co do obróbki termicznej. Takie niedoinformowanie konsumenta może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych i licznych zakażeń. Dlatego warto mieć świadomość, że klient ma prawo żądać od sklepów informacji na temat badanych parametrów dla oferowanego przez nich mięsa w szczególności, gdy taka informacja nie znajduje się na opakowaniu produktu.
Właśnie ze względów bezpieczeństwa należy kupować jedynie dobrej jakości surowe produkty pochodzenia zwierzęcego oraz wybierać zaufane źródła zakupu, takie jak renomowane sklepy lub sprawdzone marki.
Mięso na tatar – o czym należy pamiętać?
Tatar jest jednym z ulubionych i tradycyjnych dań mięsnych w Polsce. To smaczna potrawa o wyjątkowym charakterze smakowym i estetycznym, jednakże może ona stanowić źródło potencjalnego zagrożenia dla naszego zdrowia. Badania przeprowadzane przez służby sanitarno-epidemiologiczne są kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa konsumentów. Kontrole jakości surowego mięsa muszą być przeprowadzane regularnie, a sklepy powinny oznaczać produkty odpowiednimi etykietami informującymi o ich pochodzeniu oraz daty przyrządzenia.
Pamiętajmy jednak, że tatar to nie tylko danie pełne bakterii chorobotwórczych — to także bogate źródło białka i innych wartości odżywczych. Wystarczy pamiętać o kilku prostych zasadach higieny podczas jego przygotowania oraz dokładnym myciu rąk przed posiłkiem.
Zwracając uwagę na te ważne kwestie, możemy cieszyć się smakiem tataru bez obawy o swoje zdrowie.
Daria Chrobak, ekspertka branży Health & Nutrition w SGS Polska
