Sel alimentaire : exigences de conformité et contrôles qualité obligatoires

Le sel alimentaire est soumis à des exigences strictes de pureté, sécurité et composition. SGS vous accompagne dans la vérification réglementaire et analytique pour garantir la conformité de vos produits selon le décret n°2007-558 et le Codex Alimentarius.

Produit de consommation courante et ingrédient universel, le sel alimentaire joue un rôle fondamental dans l’alimentation humaine. Qu’il soit marin, gemme, raffiné ou enrichi en iode, sa qualité et sa composition doivent répondre à des exigences strictes fixées par le décret n°2007-558 du 13 avril 2007, qui transpose en droit français les recommandations du Codex Alimentarius (STAN 150-1985).

Au-delà de son apparente simplicité, le sel est un produit réglementé qui doit faire l’objet de contrôles analytiques rigoureux pour garantir la sécurité du consommateur, la conformité aux normes alimentaires et la cohérence avec les allégations commerciales (sel iodé, sel fin, sel de mer, etc.).

Fort de son expérience dans le domaine agroalimentaire, SGS accompagne les producteurs, transformateurs, importateurs et distributeurs dans la surveillance qualité et réglementaire de leurs sels alimentaires.

Un cadre réglementaire strict pour la qualité du sel alimentaire

Le décret n°2007-558 et le Codex Alimentarius STAN 150-1985 constituent les textes de référence pour le sel destiné à l’alimentation humaine. Ils définissent des exigences précises en matière de composition, pureté, additifs autorisés et sécurité sanitaire.

Les principaux points de conformité concernent :

1. La pureté du chlorure de sodium (NaCl)
   Le sel alimentaire doit contenir un minimum de 97 % de NaCl sur matière sèche.
   Ce taux peut varier légèrement selon le type de sel (raffiné, marin, gemme).
   Les analyses de pureté permettent de garantir la constance du produit et d’éviter la dilution par d’autres sels minéraux.
2. Les impuretés et contaminants
   Le texte réglementaire fixe des seuils maximaux pour les métaux lourds tels que le plomb (Pb), l’arsenic (As), le cadmium (Cd) et le mercure (Hg).
   La présence de matières insolubles (sable, silicates, particules minérales) doit également être limitée.
   Ces contrôles visent à garantir que le sel ne présente aucun risque pour la santé du consommateur.
3. L’humidité et la granulométrie
   Le taux d’humidité influence la stabilité et la conservation du sel.
   La granulométrie (taille des cristaux) est un paramètre important pour la présentation du produit et ses usages (sel fin, gros sel, fleur de sel, etc.).
   Ces mesures contribuent à la standardisation et à la qualité organoleptique du produit.
4. Les additifs autorisés
   Certains sels alimentaires peuvent être iodés, conformément aux recommandations de santé publique.
   L’ajout d’anti-agglomérants (ex. : ferrocyanure de sodium, silicate de calcium) est autorisé, sous réserve du respect des doses maximales fixées.
   Le contrôle analytique de ces additifs garantit leur conformité réglementaire et leur homogénéité de distribution.
5. La traçabilité et l'étiquetage
   Le producteur ou le conditionneur doit pouvoir justifier la conformité de chaque lot au regard des normes applicables.
   L'étiquetage doit indiquer clairement l'origine du sel, sa nature (marin, gemme, raffiné), les additifs présents et les éventuelles mentions nutritionnelles (iodé, non iodé).

Pourquoi contrôler la qualité du sel alimentaire ?

1. Garantir la sécurité du consommateur
   Le sel est un produit consommé quotidiennement. Même à faible dose, la présence de contaminants chimiques ou d’additifs non conformes peut présenter un risque sanitaire.
2. Respecter les exigences réglementaires
   Les autorités sanitaires effectuent régulièrement des contrôles officiels sur les sels commercialisés. En cas de non-conformité, les sanctions peuvent aller du retrait de lot à la suspension de mise sur le marché.
3. Préserver l'image de maque
   Un contrôle rigoureux des lots garantit la cohérence des qualités organoleptiques (goût, texture, couleur) et la confiance des consommateurs.
4. Assurer la conformité à l'international
   Pour les opérateurs exportateurs, le respect des normes du Codex Alimentarius et des référentiels internationaux facilite l’accès aux marchés étrangers et la reconnaissance douanière.

Les services proposés par SGS

Les laboratoires SGS réalisent un ensemble complet d’analyses permettant de valider la conformité réglementaire et la qualité du sel alimentaire, quelle que soit son origine ou son usage.

Analyses physico-chimiques

• Teneur en NaCl, humidité, insolubles
• Analyse granulométrique et homogénéité des lots
• Mesure du pH et de la conductivité

Contrôle des contaminants

• Détection et dosage des métaux lourds (Pb, Cd, As, Hg) par ICP-MS
• Vérification des résidus minéraux et insolubles
• Contrôle de la pureté globale du produit

Vérification des additifs

• Titrage de l’iode (dans les sels iodés)
• Dosage des agents anti-agglomérants
• Validation des additifs selon la liste autorisée du Règlement (CE) n°1333/2008

Documentation et traçabilité

• Émission de rapports analytiques complets
• Assistance à la constitution de dossiers réglementaires (export, certification qualité)
• Interprétation technique des résultats pour vos services qualité et conformité

Pourquoi choisir SGS ?

• Présence internationale : un réseau mondial de laboratoires spécialisés en analyses alimentaires.
• Accréditations ISO 17025, garantissant la fiabilité et la traçabilité des résultats.
• Maîtrise réglementaire complète : conformité au Codex, aux règlements européens et aux exigences locales.
• Experts dédiés en sécurité alimentaire, formulation et contrôle qualité.
• Délais rapides et prestations personnalisées selon vos besoins (analyses ponctuelles, contrôle de lots, audits qualité).

Conclusion

Le sel alimentaire est un produit simple en apparence, mais hautement encadré par les réglementations nationales et internationales. Assurer sa pureté, son innocuité et sa conformité constitue une étape essentielle pour protéger le consommateur et valoriser votre marque.

Grâce à son expertise analytique, ses laboratoires accrédités et sa connaissance approfondie du cadre réglementaire, SGS est votre partenaire de confiance pour garantir la qualité et la conformité de vos sels alimentaires.

Nos équipes sont à votre disposition pour définir un plan d’analyse adapté à vos produits, vos marchés et vos obligations réglementaires.