Notre laboratoire de Rouen élargit ses capacités en matière de science boulangère avec une nouvelle gamme de tests de fabrication du pain adaptés aux traditions boulangères mondiales. Ce programme innovant évalue les performances de la farine à l'aide de protocoles scientifiques adaptés aux pratiques traditionnelles et aux attentes culturelles de différentes régions du monde.
En combinant la rigueur scientifique et les conditions de fabrication réelles, nous aidons les acteurs de la chaîne de valeur du blé, de la farine et du pain à mieux comprendre le comportement de la farine et à développer des produits qui répondent à la fois aux préférences locales et aux exigences du marché international.
Pains emblématiques issus des traditions boulangères du monde entier
Le programme comprend une sélection variée de pains traditionnels, chacun représentant des approches culturelles et technologiques distinctes en matière de boulangerie :
- Baladi (Égypte) : un pain plat rustique cuit à haute température et largement consommé au Moyen-Orient.
- Mantou (Chine) : un petit pain moelleux cuit à la vapeur, aliment de base de la cuisine du nord de la Chine.,
- Ciabatta (Italie) : un pain italien à la mie aérée et à la croûte fine, idéal pour les sandwichs.
- Pain de mie (France) : un pain moelleux et uniforme couramment utilisé dans la boulangerie industrielle.
- Naan (Inde, Pakistan) : un pain plat levé traditionnellement cuit dans un four tandoor.
- Pita (Grèce, Moyen-Orient) : un pain rond et souple connu pour sa poche intérieure.
- Msemen et Mathlouh (Maghreb) : pains plats traditionnels du Maroc, d'Algérie et de Tunisie, appréciés pour leur texture riche et leur saveur distinctive.
Tester les farines à travers ces recettes spécifiques à chaque culture nous permet d'évaluer leurs performances dans des conditions réalistes et d'acquérir une compréhension approfondie de leur comportement technologique.
Une méthodologie scientifique adaptée à chaque culture boulangère
Chaque test de panification suit une méthodologie rigoureuse et standardisée couvrant :
- Formulation
- Mélange
- Fermentation
- Cuisson
- Notation détaillée sur 300 points
Nous caractérisons chaque farine en fonction de son utilisation locale prévue, en tenant compte des techniques de production traditionnelles, des textures souhaitées et des attentes sensorielles spécifiques. Cette approche comparative et multiculturelle nous permet de fournir des données précises, fiables et comparables sur la qualité de cuisson et les performances technologiques, quelle que soit l'origine de la farine.
Au service de l'innovation et de la qualité dans le monde entier
Grâce à cette nouvelle offre, nous renforçons notre capacité à accompagner les producteurs, les meuniers, les industriels et les boulangers tout au long de la chaîne de valeur blé-farine-pain dans leurs initiatives d'innovation produit et d'optimisation de la qualité.
En reproduisant les conditions réelles de fabrication du pain spécifiques à chaque marché, notre laboratoire de Rouen aide les entreprises à anticiper les performances des farines, à affiner les formulations et à développer des produits en phase avec l'évolution des préférences des consommateurs et les tendances internationales.
Rouen, centre d'excellence pour les tests internationaux de panification
Cette initiative renforce encore davantage le rôle de notre laboratoire de Rouen en tant que centre d'excellence au sein de notre réseau mondial. Elle démontre notre capacité à adapter la science de la boulangerie à divers contextes culturels et techniques tout en garantissant la cohérence, la fiabilité et la pertinence des résultats à l'échelle mondiale.
Grâce à ce nouveau service, nous continuons à fournir une expertise sur mesure pour accompagner nos clients dans le développement de produits sûrs, performants et respectueux de l'environnement.
Pour plus d'informations, veuillez contacter :
Stéphane Logassi
Health & Nutrition / Site manager
+33 (0) 1 41 06 86 20
À propos de SGS
SGS est le leader mondial des services de Test, d’Inspection et de Certification. Notre équipe de 99 500 professionnels passionnés est répartie dans un réseau de plus de 2 500 laboratoires et agences à travers 115 pays. Forts de plus de 145 ans d’excellence au service de nos clients, nous allions la précision et l’exactitude qui caractérisent les entreprises suisses pour aider les organisations à atteindre les plus hauts standards en termes de qualité, de conformité et de durabilité.
Notre promesse de marque, when you need to be sure, reflète notre engagement envers la fiabilité, l'intégrité et la durabilité qui permet aux entreprises de se développer en toute confiance. Nous sommes fiers de fournir nos services d'experts sous le nom de SGS et de marques spécialisées de confiance telles que Brightsight, Bluesign, Maine Pointe et Nutrasource.
SGS est cotée à la bourse SIX Swiss Exchange sous le symbole boursier SGSN (ISIN CH1256740924, Reuters SGSN.S, Bloomberg SGSN:SW).
