Notre laboratoire de Rouen élargit ses capacités en matière de science boulangère avec une nouvelle gamme de tests de fabrication du pain adaptés aux traditions boulangères mondiales. Ce programme innovant évalue les performances de la farine à l'aide de protocoles scientifiques adaptés aux pratiques traditionnelles et aux attentes culturelles de différentes régions du monde.
En combinant la rigueur scientifique et les conditions de fabrication réelles, nous aidons les acteurs de la chaîne de valeur du blé, de la farine et du pain à mieux comprendre le comportement de la farine et à développer des produits qui répondent à la fois aux préférences locales et aux exigences du marché international.
Le programme comprend une sélection variée de pains traditionnels, chacun représentant des approches culturelles et technologiques distinctes en matière de boulangerie :
Tester les farines à travers ces recettes spécifiques à chaque culture nous permet d'évaluer leurs performances dans des conditions réalistes et d'acquérir une compréhension approfondie de leur comportement technologique.
Chaque test de panification suit une méthodologie rigoureuse et standardisée couvrant :
Nous caractérisons chaque farine en fonction de son utilisation locale prévue, en tenant compte des techniques de production traditionnelles, des textures souhaitées et des attentes sensorielles spécifiques. Cette approche comparative et multiculturelle nous permet de fournir des données précises, fiables et comparables sur la qualité de cuisson et les performances technologiques, quelle que soit l'origine de la farine.
Grâce à cette nouvelle offre, nous renforçons notre capacité à accompagner les producteurs, les meuniers, les industriels et les boulangers tout au long de la chaîne de valeur blé-farine-pain dans leurs initiatives d'innovation produit et d'optimisation de la qualité.
En reproduisant les conditions réelles de fabrication du pain spécifiques à chaque marché, notre laboratoire de Rouen aide les entreprises à anticiper les performances des farines, à affiner les formulations et à développer des produits en phase avec l'évolution des préférences des consommateurs et les tendances internationales.
Cette initiative renforce encore davantage le rôle de notre laboratoire de Rouen en tant que centre d'excellence au sein de notre réseau mondial. Elle démontre notre capacité à adapter la science de la boulangerie à divers contextes culturels et techniques tout en garantissant la cohérence, la fiabilité et la pertinence des résultats à l'échelle mondiale.
Grâce à ce nouveau service, nous continuons à fournir une expertise sur mesure pour accompagner nos clients dans le développement de produits sûrs, performants et respectueux de l'environnement.
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Stéphane Logassi
Health & Nutrition / Site manager
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