La nueva regulación europea sobre Listeria monocytogenes: qué cambia para los exportadores latinoamericanos

Para los exportadores latinoamericanos, esta actualización implica revisar procesos de seguridad alimentaria, reforzar programas HACCP, validar la vida útil de los productos y respaldar el cumplimiento mediante evidencia científica. Ya no bastará con apoyarse únicamente en datos históricos: será necesario demostrar, mediante estudios de shelf life, challenge tests o modelos predictivos, que Listeria monocytogenes no superará los 100 UFC/g al final de la vida útil cuando corresponda.

¿Por qué cambia la regulación?

Listeria monocytogenes puede crecer a temperaturas de refrigeración, persistir en plantas de procesamiento y afectar especialmente a mujeres embarazadas, adultos mayores y personas inmunocomprometidas. Estas características la convierten en uno de los patógenos alimentarios con mayor mortalidad, razón por la cual la Comisión Europea endureció los criterios microbiológicos.

Las empresas que exportan alimentos a Europa deberán evaluar si sus productos favorecen el crecimiento de Listeria monocytogenes. Entre las categorías más impactadas se encuentran carnes cocidas, pescados ahumados, quesos frescos, ensaladas listas para consumir, sándwiches, sushi y comidas refrigeradas. Para estos productos será indispensable realizar análisis microbiológicos, validación de vida útil y monitoreo ambiental en laboratorios acreditados ISO 17025.

La preparación también implica fortalecer sistemas basados en HACCP, ISO 22000, FSSC 22000 y BRCGS, actualizar el análisis de peligros, verificar la cadena de frío, mantener evidencia documental y trabajar con un laboratorio acreditado para exportación de alimentos. Estas acciones ayudan a cumplir los nuevos requisitos microbiológicos y reducen el riesgo de rechazos comerciales.

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La preparación anticipada permitirá mantener la competitividad en el mercado europeo y proteger la confianza de clientes, distribuidores y autoridades sanitarias.