Zapewne każdemu z nas, zdarzyło się spotkać z informacją wydaną przez Główny Inspektorat Sanitarny o wycofaniu ze sprzedaży partii produktów ze względu na obecność pałeczek z rodzaju Listeria monocytogenes. Czy zdawaliście sobie sprawę z tego, że spożycie żywności zakażonej tą bakterią może prowadzić do rzadkiej, ale bardzo groźnej choroby zwanej listeriozą, a około 30% zakażeń kończy się śmiercią?
Listeria monocytogenes — charakterystyka
Listeria monocytogenes to względnie beztlenowa, wykazująca ruch, Gram-dodatnia pałeczka. Rozwija się w warunkach tlenowych lub względnie beztlenowych w temperaturze od 0 do 45°C. Bakterie te charakteryzują się bardzo dużą odpornością na niekorzystne warunki środowiska:
- wysoką temperaturę,
- niskie pH,
- zasolenie.
Mogą przetrwać krótkotrwałą pasteryzację, długotrwałe wysuszenie oraz mrożenie. Dlatego są jednym z najgroźniejszych patogenów w żywności, stanowiących zagrożenie w przemyśle spożywczym.
Listerioza – kto jest na nią narażony?
Od kilku lat odnotowuje się wzrost przypadków listeriozy na świecie. Jej objawy mogą pojawić się od kilku do kilkunastu godzin od spożycia zakażonej żywności. Do jej najczęstszych symptomów należą:
- gorączka,
- bóle mięśni,
- niekiedy mdłości,
- ból głowy,
- zaburzenia równowagi.
Najbardziej zagrożone zachorowaniem i ciężkim przebiegiem choroby są osoby o obniżonej odporności, seniorzy, dzieci oraz kobiety w ciąży. U tych ostatnich listerioza może prowadzić do poważnych powikłań zdrowotnych dziecka, przedwczesnego porodu, a nawet poronienia.
Kryteria mikrobiologiczne według Rozporządzenia Komisji (WE) nr 2073/2005
Według aktualnie obowiązującego Rozporządzenia:
- Listeria monocytogenes powinna być nieobecna w 25 g w trakcie całego okresu przydatności, w żywności gotowej, przeznaczonej do spożycia dla niemowląt lub żywności specjalnego medycznego przeznaczenia.
- W przypadku żywności gotowej do spożycia, w której możliwy jest wzrost monocytogenes, niebędącej żywnością przeznaczoną dla niemowląt ani żywnością specjalnego medycznego przeznaczenia, Listeria monocytogenes powinna być nieobecna w 25 g przed wyjściem żywności spod bezpośredniej kontroli producenta, lub w liczbie <100 jtk/g jeżeli producent jest w stanie udowodnić, że produkt spełni to wymaganie w ciągu całego okresu przydatności,
- Ponadto monocytogenes jest dopuszczalna w ilości nie większej niż 100 jtk/g w żywności wprowadzonej do obrotu w ciągu okresu przydatności, innej niż żywność przeznaczona dla niemowląt oraz żywność specjalnego medycznego przeznaczenia, w której niemożliwy jest wzrost L. monocytogenes
Laboratorium mikrobiologiczne żywności SGS Polska
W laboratorium mikrobiologicznym żywności SGS Polska oferujemy badania mikrobiologiczne w kierunku wykrywania Listeria monocytogenes w żywności, a także w próbkach środowiskowych z obszarów produkcji żywności i obrotu żywnością wg normy PN-EN ISO 11290, która jest również metodą referencyjną dla wymagań z Rozporządzenia 2073/2005. Nasze laboratoria posiadają akredytacje na zgodność z normą ISO 17025.
Zapraszamy do kontaktu!
Małgorzata Deptuła, ekspertka SGS Polska w branży Health & Nutrition