Czym zajmuje się laboratorium żywności?

Czym jest laboratorium żywności?

Laboratorium żywności to niezależna jednostka badawcza. Na zlecenie klienta – producenta żywności, produktów specjalnego przeznaczenia żywieniowego oraz innych wyrobów przeznaczonych do konsumpcji – wykonuje specjalistyczne analizy jakościowe i ilościowe. To miejsce, do którego przywożone są próbki żywności zebrane w określony sposób dla celów danego badania. Gdy zakończy się badanie żywności, laboratorium dokonuje szczegółowych, zgodnych z procedurami opisów specyfikacji danej metody badań i wszystkiego, co zostało określone na ich podstawie. Następnie, w ciągu kilku dni wyniki badań opatrzone stosownymi potwierdzeniami wysyłane są do klienta zlecającego.

Kto powinien korzystać z usług laboratorium żywności?

Z usług firmy mogą korzystać nie tylko producenci żywności. Również właściciele punktów gastronomicznych, którzy pragną w krótkim czasie upewnić się, czy proces przetwarzania żywności na terenie ich zakładu przebiega zgodnie z wszelkimi wymogami sanitarno-epidemiologicznymi. Jeśli chodzi o badania żywności, laboratorium jest wiarygodnym, bo niezależnym miejscem. To tutaj można uzyskać realną, obiektywną analizę. A to zaś ma znaczenie dla wszelkich organów kontrolujących jakość żywności w danym zakładzie.

Jaki jest zakres badań w laboratorium żywności?

Laboratorium SGS oferuje wiele metod badawczych naszym klientom. W zależności od potrzeb mogą to być analizy sensoryczne, wartości odżywczej, badania mikrobiologiczne czy badania fizykochemiczne.

Analiza sensoryczna – ocena koloru, smaku, zapachu, tekstury oraz innych cech organoleptycznych przy użyciu specjalistycznych metod:

• różnicowych,
• skal i kategorii,
• opisowych.

Są to ogólnie przyjęte sposoby kwalifikowania żywności do konkretnej grupy. Pozwalają one producentowi określić ich cechy i tym samym skuteczniej oznakować produkt.

Analiza wartości odżywczych – za pomocą badań laboratoryjnych dokonuje się szczegółowych pomiarów zawartości składników odżywczych, witamin, minerałów, podając ich przybliżone ilości w danej jednostce wagowej produktu. Te cechy służą informowaniu konsumenta o tym, których składników i w jakiej ilości dostarczy do swojego organizmu spożywając dany artykuł spożywczy.

Badania mikrobiologiczne – to bardzo ważna część produkcji żywności. Pozwalają ocenić obecność nawet śladowych ilości skażeń mikrobiologicznych (bakterii, wirusów, pasożytów, grzybów i form przetrwalnikowych jakichkolwiek drobnoustrojów chorobotwórczych). To kluczowy element zachowania bezpieczeństwa i higieny żywności. Należy dokonywać specjalistycznych badań mikrobiologicznych produktu nie tylko w wyrobie końcowym, ale również w czasie jego wytwarzania.

Badania fizykochemiczne – ich celem jest zweryfikowanie faktycznej zawartości składników zadeklarowanych w produkcie finalnym. Metody badań obejmują sposoby ich określania jakościowego i ilościowego za pomocą chromatografii cieczowej, gazowej, spektrometrii mas i innych. Dzięki tym badaniom można określić w żywności istnienie i ilość takich składników jak: polifenole, karotenoidy, kwasy tłuszczowe, sterole, aminokwasy i wiele innych.

Jakie są wskazania do przeprowadzania analizy laboratoryjnej żywności?

Laboratorium badania żywności przeprowadza analizy dla mniejszych i większych podmiotów gospodarczych. Wykonuje je zarówno na podstawie stałych zleceń, jak i dla celów wyrywkowej kontroli jakości. To jednostka, z którą warto nawiązać stalą współpracę. Dzięki niej otrzymasz systematyczne wyniki badań swoich wyrobów na potrzeby dopuszczenia ich do spożycia przez człowieka. Korzystając z usług laboratorium żywności, można przede wszystkim upewnić się, czy metody produkcji na terenie zakładu są prawidłowe, a jeśli nie – gdzie występuje słabe ogniwo. Wszystko po to, by móc dopasowywać je do wyśrubowanych standardów żywnościowych.

Badanie żywności należy wykonać przed wypuszczeniem jakiegokolwiek produktu spożywczego na rynek. Wszystko po to, aby zaklasyfikować go w sposób prawidłowy, ocenić jego skład odżywczy i móc sporządzić odpowiednie etykiety. Oprócz tego, w trakcie produkcji tego samego wyrobu żywnościowego, należy stale kontrolować jakość każdej jego partii pod względem mikrobiologicznym oraz ewentualnego zanieczyszczenia alergenami. Jedynie czytelne wyniki badania żywności mogą zagwarantować, że jej producent nie będzie miał nieprzyjemności. Najczęściej są one związane z wykryciem zakażenia bakteriami Salmonella spp., Clostridium botulinum, E.coli czy mykotoksynami, takimi jak aflatoksyny, ochratoksyny czy wiele innych. Aby ustrzec się przed konsekwencjami wprowadzania konsumentów w błąd nieprawidłowym oznaczeniem na etykiecie bądź narażania ich zdrowia i życia, należy zadbać o komplet dokumentów potwierdzających brak zanieczyszczeń. Można uzyskać je właśnie w laboratorium badań żywności.