Las empresas de todas las industrias requieren que el agua que emplean sea segura. El agua de consumo – así se le denomina – se utiliza para diversos fines en una operación industrial, no solo para los procesos sino también para el consumo de los trabajadores, la higiene de estos, la limpieza del lugar, entre otros. Además del agua potable existen otros tipos de agua segura como: agua envasada, agua mineral, agua tratada (agua purificada) y agua cruda (agua de pozo).
Por ello es necesario que, independientemente de cuál sea el tipo de agua, ésta deba reunir un conjunto de condiciones, las cuales están detalladas en el Decreto Supremo 031 DIGESA, publicado en 2010, a excepción de las aguas minerales que se rigen por normas propias.
Cuando no se toman las medidas necesarias para asegurar la calidad del agua, una empresa puede afectar la salud de sus trabajadores, la eficacia de sus procesos y, por ende, la calidad de sus productos, además del estado de sus maquinarias e infraestructura.
En el sector alimentos, el uso de agua de consumo en condiciones inadecuadas tiene consecuencias más graves, pues puede comprometer seriamente la producción y afectar la salud de los consumidores, lo cual además puede tener un impacto en la reputación de la empresa e, incluso, la continuidad del negocio.
En el Perú, además, proveer agua de mala calidad puede representar multas que oscilan entre los 01 y 30 UIT, aproximadamente entre S/ 5350 soles y S/ 160500 soles.
Para evitar ello, existe un conjunto de ensayos que tiene por objetivo determinar la calidad del agua de consumo, los cuales están incluidos en el Decreto Supremo 031 DIGESA. Esta norma cuenta con cuatro anexos en los que se detallan los análisis que deben ser llevados a cabo por las organizaciones, para cada una de las matrices antes citadas.
- Anexo 1: Parámetros microbiológicos y parasitológicos. Son 7 parámetros que deben analizarse en una muestra de 6 a 8.5 litros, con el fin de encontrar aquellos microorganismos que afectan la inocuidad o la calidad del agua.
- Anexo 2: Parámetros de calidad organolépticas. Son 17 parámetros que son evaluados de un total de 3.5 litros de agua. Analiza las condiciones de calidad organoléptica del agua y parámetros físicos que puedan afectar su calidad de uso, por ejemplo, así el agua es muy dura, puede afectar las griferías y sanitarios por acumulación de sarro.
- Anexo 3: Parámetros de químicos inorgánicos y orgánicos. Son 96 parámetros y se analizan para garantizar la inocuidad del agua desde el punto de vista químico, para evaluar estos parámetros se requieren aproximadamente 4 a 5 litros de agua. Dentro de los químicos orgánicos se encuentran: hidrocarburos, herbicidas, desinfectantes, plaguicidas, entre otros; y los inorgánicos son fundamentalmente aniones y metales pesados, como el plomo, el cadmio o el arsénico, entre otros.
- Anexo 4: Parámetros Radiactivos. Son tres parámetros para evaluar y si su contenido es conforme se detiene la evaluación, caso contrario se debe determinar los radionúclidos que están contaminando el agua. Para esta prueba se requiere aproximadamente un litro de agua.
Como recomendación final, a la hora de encargar un análisis integral de agua de consumo es importante contar con un laboratorio acreditado por INACAL en la norma ISO 17025, lo cual avala el expertise del equipo de profesionales del mismo, así como los equipos con los que cuenta.
Adicionalmente, el laboratorio debe tener acreditados los métodos que utiliza para todos los parámetros de cada tipo de agua. Contando con estos requisitos se pueden garantizar resultados precisos y confiables.
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