Boas Práticas na Manipulação de Alimentos

September 25, 2019

Para garantir a segurança dos alimentos que chegam até o consumidor, as empresas do setor alimentício devem atuar em conformidade com as boas práticas de manipulação de alimentos, garantindo mais credibilidade, confiança e valor aos produtos.

Nesse sentido, o aprimoramento constante dos padrões globais de segurança de alimentos criam oportunidades para auditores que executam a implementação de práticas de gerenciamento de segurança alimentar.

Conheça os principais cuidados e medidas de higiene para garantir a segurança de alimentos durante o processo de certificação ISO 22000 .

Cuidados com a manipulação de alimentos

A Resolução-RDC ANVISA nº 216/04 estabelece regras para os manipuladores de alimentos que asseguram uma garantia de qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. Para implantação das boas práticas é necessário se atentar:

Em relação ao trabalho local

Garantir a qualidade da água;
Verificar a limpeza e a higiene do local de trabalho;
Não ter banheiros e vestiários próximos das áreas de armazenamento e armazenamento de alimentos;
Manter sempre o cuidado com o armazenamento e o descarte de lixo, pois atrai insetos, roedores, pragas e outros animais.

Em relação aos manipuladores de alimentos

Como as fases de pré-preparação, preparação, manutenção e distribuição de cuidados por parte do manipulador, como:

Sempre lavar as mãos depois de usar o banheiro, atender ao telefone e / ou abrir alguma porta e usar como limpas sempre quando for manipular o alimento;
Não fumar na área destinada a manipulação de alimentos;
Não secar como mãos na roupa ou uniforme;
O manipulador deve manter o uniforme uniforme limpo, conservado e somente usado no ambiente destinado a preparar os alimentos;
Manter uma higiene pessoal diária: unhas curtas, limpas e sem esmalte e cabelos sempre presos por toques ou redes (para homens evitar o uso de barba ou bigode);
Evitar o uso de acessórios como pulseiras, anéis, aliança, relógio etc .;
Não utilize tábuas de madeira, pois proliferam bactérias. Use apenas tábuas de vidro ou plástico, e sempre que precisar muito riscadas;
Limpar sempre os locais de armazenamento de alimentos (geladeira, freezer, despensas armárias etc);
Para transporte é importante armazenar os alimentos em recipientes bem fechados. No caso, o transporte demorado utiliza caixas térmicas usadas;
Lavar bem como verduras, legumes e frutas;
Todo alimento pronto para o consumo pode ficar protegido contra poeira e outros contaminantes com tampa ou filme plástico transparente;

Como evitar a contaminação dos alimentos?

Implementar boas práticas de segurança alimentar é a melhor maneira de evitar a contaminação de alimentos, durante o processo de preparação.

A contaminação nada mais é quando os parasitas, como substâncias tóxicas e micróbios prejudiciais à saúde entram em contato com o alimento durante a manipulação e a preparação.

E com a contaminação, vem as doenças transmitidas por Alimentos (DTA). As DTAs são provocadas pelo consumo de alimentos que ocorre quando os micróbios, parasitas ou substâncias prejudiciais à saúde estão presentes no alimento.

Por isso, os cuidados com a higiene, a adequação do espaço e outros fatores importantes, tornam-se essenciais para garantir a segurança de alimentos para o consumo humano.

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