En una industria donde la seguridad alimentaria es un compromiso intransable, los laboratorios de alimentos desempeñan un rol clave al garantizar la calidad, trazabilidad y cumplimiento normativo de los productos que llegan a las mesas de millones de personas. Su labor exige un alto nivel de rigurosidad técnica, control permanente y una constante actualización frente a los desafíos sanitarios y regulatorios del sector. En este contexto, contar con herramientas avanzadas para gestionar el riesgo se vuelve esencial para mantener la confianza del consumidor y fortalecer la competitividad de la industria.
Con el objetivo de fortalecer la seguridad alimentaria y optimizar los procesos productivos, la unidad de Health & Nutrition de SGS ha desarrollado e implementado un nuevo modelo de gestión de inocuidad alimentaria, diseñado especialmente para productores y plantas de procesamiento de alimentos.
Este modelo, que posee un enfoque único, integra la evaluación de la cultura de inocuidad con un exhaustivo análisis de riesgos asociados a las condiciones productivas, generando un indicador numérico de riesgo que permite a las empresas monitorear su desempeño y facilitar la toma de decisiones estratégicas.
La herramienta, creada por especialistas en inocuidad alimentaria, considera múltiples dimensiones que impactan directamente en la calidad del producto final. Entre ellas, se incorpora la participación de las personas, datos históricos de desempeño y condiciones de proceso en tiempo real. Además, se combinan los resultados de ensayos de laboratorio y auditorías en terreno con un análisis de riesgos que mide tanto la probabilidad de ocurrencia como la gravedad de sus consecuencias.
“Este desarrollo nos permite tener una visión integral de la gestión de inocuidad alimentaria, identificando áreas de mejora y priorizando acciones preventivas,” comentó Pablo Santibáñez, Subgerente Técnico de SGS. También agregó que “el indicador numérico que obtenemos facilita el monitoreo constante y la toma de decisiones informadas para asegurar la calidad y seguridad de los productos.”
El modelo se adapta a distintas realidades productivas, generando un impacto positivo no solo en términos de inocuidad, sino también en la gestión de indicadores de calidad y seguridad alimentaria, contribuyendo a fortalecer la competitividad y sostenibilidad de las operaciones.
Acerca de SGS
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