La industria salmonera se ha convertido en una fuente de alimento no solo a nivel nacional, muchos de los salmones chilenos se exportan a países como Brasil, Japón y Estados Unidos. Sumado a esto, el sector ha experimentado un crecimiento exponencial en las últimas décadas, proyectando un aumento entre el 3% al 4% para este 2024. Sin embargo, este crecimiento no está exento de desafíos, especialmente en lo que respecta a la inocuidad alimentaria y la sostenibilidad ambiental.
Bajo este contexto, las plantas de procesamiento primario y secundario son el corazón de la cadena de suministro del salmón. Aquí es donde se llevan a cabo las operaciones críticas de limpieza, fileteado, envasado y distribución que aseguran la calidad y frescura del producto final, siendo clave cumplir con los más altos estándares de calidad y seguridad alimentaria.
En SGS identificamos cualquier riesgo potencial en los salmones, desde la contaminación microbiológica hasta la presencia de residuos químicos. César Paredes, jefe de microbiología en el laboratorio de alimentos de Puerto Varas, comenta que:
Basados en los pilares de seguridad, calidad y orientación al cliente, nos posicionamos como un socio estratégico para la industria acuícola. Nuestros servicios se ajustan a los más altos estándares, tanto nacionales (SERNAPESCA y SEREMI de Salud) como internacionales, con una amplia red de laboratorios a nivel global que nos permiten apoyar a las empresas a lo largo de toda la cadena productiva, desde la materia prima hasta el producto final. En SGS comprendemos que cada planta de proceso tiene necesidades específicas, adaptando nuestros servicios a las características y requerimientos de cada cliente.
Algunas de nuestras soluciones integrales para la industria.
- Análisis de inocuidad alimentaria para alimentos de consumo humano y no humano para exportación, análisis según requisitos regulatorios nacionales e internacionales y análisis de control interno para validar estudios en plantas de proceso o mejoras productivas.
- Validación de condiciones ambientales y áreas de producción.
- Asesoría técnica en implementación de Sistemas de Gestión de Calidad, cumplimiento de normativas nacionales e internacionales y optimización de procesos productivos.
- Análisis de calidad de agua en parámetros fisicoquímicos, microbiología y metales pesados.
- Análisis de materia prima
- Análisis de productos finales
Estos tipos de análisis nos permite detectar los principales contaminantes en los productos acuícolas como metales pesados, químicos o sustancias no autorizadas, indicadores microbiológicos y detección de patógenos, parásitos y contaminación en cámaras frigoríficas como mohos, evitando cualquier tipo de alteración que ponga en riesgo la salud del consumidor.
Por otro lado, Carlos Díaz, subgerente comercial zona sur en SGS en Chile, nos cuenta los principales desafíos medioambientales que enfrentan las plantas de procesos.
La gestión de residuos representa una dimensión en constante evolución, poniendo un fuerte énfasis en la economía circular. Se están desarrollando proyectos centrados en el compostaje de lodos procedentes de las plantas de procesamiento primario y secundario, en colaboración con proveedores clave. Mediante el tratamiento fisicoquímico y la deshidratación, estos lodos pueden transformarse en fertilizantes para cultivos domésticos o industriales, reduciendo así la necesidad de disposición en vertederos.
“Además, se está trabajando en el reciclaje de diversos residuos generados durante el proceso de producción, como mascarillas, gorros, delantales desechables y cartón de embalaje. Este enfoque permite la transformación de los residuos en nuevos productos, demostrando un compromiso con la minimización de estos y la promoción de la sostenibilidad en todas las etapas de la producción”, agregó Díaz.
Esto, complementado con constantes monitoreos y seguimientos ambientales, permite mitigar cualquier impacto negativo potencial en los ecosistemas circundantes, lo que incluye la evaluación de la calidad del agua, la monitorización de la biodiversidad marina y la implementación de prácticas de cultivo sostenible que minimicen la huella ambiental. “Todos los datos recogidos a través de los monitoreos y seguimientos pueden proporcionar información valiosa para la optimización de procesos. Si los datos muestran una tendencia creciente en la generación de residuos, esto podría indicar la necesidad de invertir en nuevas tecnologías o prácticas de gestión para adaptarse a las condiciones de producción”, concluyó Díaz.
Te invitamos a confiar en nosotros y trabajar juntos en la sostenibilidad de la industria salmonera, velando por el cumplimiento normativo tanto medioambiental como de inocuidad para productos de calidad y libres de contaminación. Contáctanos aquí.
Acerca de SGS
Somos SGS, la empresa líder mundial en ensayos, inspección y certificación. Somos reconocidos como el referente mundial en sostenibilidad, calidad e integridad. Nuestros 99,600 empleados trabajan en una red de 2,600 oficinas y laboratorios ubicados alrededor del mundo.
