微生物挑戰試驗

微生物挑戰性測試是一種專門的測試形式，用於評估微生物在特定儲存及加工條件下，於食品整個保質期內的行為。會刻意將選定的微生物引入產品，並隨時間監測其存活、生長或減少情況。這為食品安全、產品開發、保質期測定和法規遵循提供了科學證據。

挑戰性研究有助食品製造商及零售商就產品配方、儲存條件、分銷做法及消費者使用指示作出明智決定。這些研究有助減少不確定性、加強風險評估、支援產品創新，並盡量降低須付出高昂成本回收產品或未能符合保質期要求的可能性。

微生物挑戰性測試有助保障食品安全，確保微生物風險經過科學評估並得到有效控制。

SGS 通常為即食食品、冷藏食品、發酵食品、飲品及創新食品類別進行研究；對於這些類別，僅憑已發表數據無法可靠預測微生物行為。

挑戰性測試可能涉及食源性病原體、腐敗微生物或有益微生物。SGS 經常使用替代微生物，在製程驗證及廠內研究期間模擬目標病原體的行為。SGS 專家選擇合適的挑戰菌株或替代菌株，是研究設計的關鍵環節；這需要具備深厚的微生物學專業知識、對食品基質的了解，以及對微生物生態學的理解。