L’innovazione nel settore alimentare deve fare i conti con la disciplina sui “novel food”: si parla spesso di insetti a tavola, ma la questione è molto più complessa. Aver inventato un nuovo processo può portare, spesso, ad un alimento che non può essere commercializzato, se non dopo un procedimento di approvazione lungo e costoso da parte della Commissione Europea. Dopo un inquadramento della normativa e delle sanzioni per chi non la rispetta, vedremo di capire come poter valutare un nuovo cibo, con l’aiuto di casi pratici e schemi decisionali semplici ed efficaci.