Principalmente los alimentos listos para el consumo refrigerados como carnes cocidas, pescados ahumados, quesos blandos, ensaladas preparadas, sushi y comidas refrigeradas.
July 20, 2026
La inocuidad alimentaria se ha convertido en uno de los principales factores para acceder a mercados internacionales. En este contexto, Listeria monocytogenes representa uno de los microorganismos de mayor preocupación para productores y exportadores debido a su capacidad de crecer a temperaturas de refrigeración, sobrevivir en plantas de procesamiento y provocar enfermedades graves en poblaciones vulnerables.
El whitepaper de SGS explica que el incremento de casos de listeriosis impulsó la publicación del Reglamento (UE) 2024/2895, que fortalece los criterios microbiológicos para alimentos listos para el consumo (Ready-to-Eat o RTE).
No todos los alimentos presentan el mismo nivel de riesgo. De acuerdo con el documento, los productos RTE que favorecen el crecimiento de Listeria monocytogenes son los más impactados por la nueva regulación. Entre ellos se encuentran carnes cocidas rebanadas, patés, embutidos listos para consumir, pescados ahumados en frío, ensaladas de mariscos, quesos blandos y frescos, postres lácteos refrigerados, ensaladas listas para consumir, sándwiches, wraps, sushi, comidas preparadas refrigeradas, sopas, dips y determinadas alternativas vegetales.
Estos alimentos comparten características que facilitan el crecimiento bacteriano, como un pH y actividad de agua elevados, además de ser consumidos sin una cocción final que elimine el microorganismo. Por ello, requieren programas sólidos de seguridad alimentaria, monitoreo ambiental y análisis microbiológico de alimentos.
Para las empresas que exportan alimentos a Europa, identificar los alimentos de alto riesgo microbiológico es solo el primer paso. También resulta indispensable fortalecer el sistema HACCP, implementar estándares como ISO 22000, FSSC 22000 y BRCGS, controlar la cadena de frío y trabajar con un laboratorio acreditado ISO 17025 que realice análisis microbiológicos para exportación.
El Reglamento (UE) 2024/2895 incrementa la importancia de demostrar científicamente que Listeria permanecerá bajo los límites establecidos durante toda la vida útil cuando corresponda. Para ello pueden requerirse estudios de shelf life, microbiología predictiva y challenge tests, dependiendo del producto. El whitepaper señala además que la responsabilidad ya no recae únicamente en el fabricante, sino también en distribuidores y otros operadores de la cadena alimentaria.
La prevención comienza desde el diseño del producto y continúa durante el procesamiento, almacenamiento y distribución. Un programa de limpieza y desinfección eficaz, el monitoreo de superficies de contacto con alimentos, la verificación de temperaturas y la realización periódica de análisis microbiológicos son herramientas esenciales para reducir el riesgo.
Para los exportadores latinoamericanos, cumplir estos requisitos no solo facilita el acceso al mercado europeo, sino que también fortalece la confianza de clientes, distribuidores y autoridades regulatorias. La combinación de evidencia científica, buenas prácticas de manufactura y ensayos realizados por laboratorios acreditados constituye hoy un diferenciador competitivo en el comercio internacional de alimentos.
¿Cómo puede ayudar SGS?
SGS ofrece servicios de análisis de alimentos, análisis microbiológicos, monitoreo ambiental, estudios de vida útil, challenge tests y ensayos realizados en laboratorios acreditados ISO 17025. Además, acompaña a productores y exportadores en la implementación y mejora de sistemas HACCP, ISO 22000, FSSC 22000 y BRCGS para cumplir con el Reglamento (UE) 2024/2895 y otros requisitos de exportación hacia Europa. Las capacidades descritas en el whitepaper permiten respaldar técnicamente el cumplimiento de los nuevos criterios microbiológicos.
FAQ - Preguntas más frecuentes
Mediante programas HACCP, higiene ambiental, control de temperaturas, monitoreo microbiológico y validación de procesos.
Porque permiten verificar el cumplimiento de los criterios microbiológicos y respaldar la inocuidad de los alimentos destinados al mercado europeo.
Acerca de SGS
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