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Nombre SENCE: Técnicas de Higiene y Manipulación de Alimentos para Operarios
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Serie: HACCP
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Duración: 8 horas
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Código SENCE: 12-37-7780-59
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Solicitud de información
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TÉCNICAS DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PARA OPERARIOS
OBJETIVO
Capacitar al personal que se desempeña directamente en la manipulación de alimentos en temas relativos a la higiene y sanidad de los alimentos. Los asistentes a este curso serán capaces de elaborar productos más seguros (inocuos) y tomar decisiones frente a los problemas menores que se pudiesen presentar durante los procesos de elaboración y limpieza de las zonas de proceso.
CONTENIDOS
- Tipos de Contaminación de los Alimentos
- Química
- Física
- Microbiológica
- Natural
- Diferencia entre Intoxicación e Infección
- Diferencia entre Alimento Contaminado y Alterado
- Microorganismos: Bacteriología
- Definición
- Factores de Desarrollo de los Microorganismos
- Tipos de Bacterias
- Prevención de la Contaminación de los Alimentos:
- Temperatura
- Acidificación
- Humedad
- Condiciones de Almacenamiento
- Salazón
- Higiene Personal
- El Hombre como Factor de Contaminación de los Alimentos
- Hábitos correctos de un Manipulador de Alimentos
- Hábitos incorrectos de un Manipulador de Alimentos
- Correcto Procedimiento de Lavado de Manos y Frecuencia de Aplicación
- Instalaciones, Equipos y Control de Plagas
- Características requeridas para las instalaciones donde se manipulan alimentos
- Características de los equipos utilizados en la elaboración de alimentos
- Definición de plagas
- Importancia del control de plagas
- Sistemas existentes para el control y eliminación de plagas
- Limpieza y Sanitización
- Definición
- Tipos de Sanitización
- Etapas de un correcto procedimiento de Sanitización
- Programa de Higiene
- Elementos y Fundamentos de un Programa de Higiene
- Legislación
- Reglamento Sanitario de Alimentos
- Regulaciones Internacionales Existentes
METODOLOGÍA
- Clases expositivas, con recursos audiovisuales.
- Talleres grupales de aplicación
MATERIAL DE APOYO
- Carpeta con los contenidos y talleres del curso.
- Diploma de Participación
- Informe de Asistencia
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