Interpretacion ISO 22000

Interpretación de la Norma ISO 22000

OBJETIVOS
Dar a conocer a los participantes los conocimientos necesarios para aplicar e implementar las normas ISO 22000 en sus organizaciones, con la finalidad de mantener y gestionar la seguridad alimentaria.

CONTENIDOS

• Identificación de los conceptos y normas que aplican a la seguridad alimentaria:
  • Introducción a la Norma objetivo y alcance de ISO 22000
  • Términos, definiciones y estructura de la Norma.
• Cuáles son los requisitos generales de la norma y cuales son los documentos y requisitos del Standard ISO 22000:2005:
  • Requisitos Generales
  • Requisitos de documentación  de la ISO 22000:2005
• Cuáles son las obligaciones, compromisos y requisitos asociados a la Gerencia:
  • Requisitos asociados a la responsabilidad de la Gerencia.
  • Política de seguridad alimentaria
  • Líder de equipo de seguridad alimentaria
  • Comunicación externa e interna de aspectos relevantes de seguridad alimentaria
  • Preparación y respuesta a emergencias
• Cuáles son los recursos necesarios para implementar, mantener y mejorar un sistema de gestión de seguridad alimentaria:
  • Requisitos asociados a la gestión de recursos.
  • Recursos Humanos (competencias)
  • Infraestructura
  • Ambiente de trabajo
• Cuáles son los requisitos necesarios para la fabricación de productos inocuos:
  • Requisitos asociados a la realización de productos seguros
  • Programas prerrequisitos (PRP’s)
  • Plan HACCP:
    • Identificación de peligros
    • Análisis de peligros
    • Definición de medidas de control y validación de éstas
    • Definición de método de análisis de riesgos
    • Determinación de PCC’s
    • Definición de limites críticos y validación de éstos
    • Definición del monitoreo
    • Definición de correcciones
    • Verificación de los elementos
  • Trazabilidad
  • Manejo de producto afectado
  • Toma de correcciones, acciones correctivas y administración del producto potencialmente inseguro
  • Recuperación de producto
• Cuáles son los requisitos aplicables a la mejora de los sistemas de seguridad alimentaria:
  • Requisitos de validación, verificación y mejora del sistema de seguridad de los alimentos. Seguimiento y medición
  • Evaluación de resultados
  • Mejora continua y Actualización

METODOLOGÍA

• Clases expositivas con recursos audiovisuales.
• Talleres grupales de aplicación
• Examen final

MATERIAL DE APOYO

• Carpeta con los contenidos y talleres del curso.
• Diploma de Aprobación
• Informe de Asistencia
• Incluye almuerzo y coffe break